牛腱洗净,放入配料表中的老抽、生抽、蚝油、小葱、姜、冰糖
再放入香料:原配方有桂皮、香叶、八角、丁香、白芷,家里后两味没有,所以就不放了,影响不大
全部放入后,把料抹匀,给肉做按摩。【关键步骤】把按摩好的牛肉放进冰箱冷藏48小时
腌制好的牛肉放入高压锅15分钟。或者用砂锅炖2小时。两个方法口味略有不同,高压锅特别是电高压锅,所需额外加水非常少,所以肉味更浓郁。普通高压锅一般没过食材一半,电高压锅在这个基础上可以减半。普通砂锅因为要长时间炖煮,就建议加水至没过食材,以免中途加水。
煮好后,建议冰箱冷藏一晚,第二天切片,更易成型,但成型的关键主要还是看食材的好坏。着急吃的,室温放凉就可以切了。再着急的,放进冷冻室里,15分钟左右也可以。
成品
成品。高级的牛腱就是这样纹理清晰,看起来肉质紧实。不说了,我要去吃酱牛肉啦
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