海棠百花菇

花椒一小把放入料酒中，用擀面杖或捣蒜棒捣碎，加香油，泡半小时以上。

虾仁处理干净，与整张琵琶腿的鸡皮和1/4的琵琶腿肉，一片烟熏培根一起剁碎。加鸡蛋清，糖，盐和白胡椒粉。泡花椒的料酒和香油用滤网滤出渣滓，倒入虾滑中，加一勺淀粉，顺时针搅拌均匀，摔打至出现胶质。放入冰箱急冻半小时。

冬菇提前一天泡发。清洗干净。半小时后切一小把香菜，与冻好的虾滑拌匀，将虾滑填在冬菇上，上蒸锅大火蒸十分钟，可点上枸杞做装饰。蒸至八分钟时码上油菜心，继续大火蒸两分钟，关火焖三分钟即可。