焦糖苹果蛋糕

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琥珀色的焦糖香味浓郁、软嫩的苹果粒清甜芬芳、蓬松的“黄金海绵蛋糕”柔软细腻,汇聚一起,成就了口感一流的焦糖苹果蛋糕。它象一块金色的海绵,浸透着焦糖的香和果粒的甜,口感丰富,让人惊艳,因此,连续两天晚上LZ家的烤箱里都是它一点点膨胀的身影,每每刚出炉便立刻被“消灭”干净。有多好吃?似LZ般“蛋糕控”而言,尝过一口,便无法抗拒:)

用料  

中型苹果 2个
白砂糖 30g
低筋面粉 50g
淡奶油 50g
15g
无盐黄油 45g
朗姆酒 2大匙
蛋黄 50g
蛋白 100g

焦糖苹果蛋糕的做法  

  1. 首先制作焦糖苹果馅

  2. 将苹果洗净去皮去核,切小丁,备用

  3. 锅内放入白砂糖,小火加热,稍加搅拌

  4. 加热至糖融化,呈现出浅琥珀色

  5. 加入水,快速搅拌

  6. 加入黄油,搅拌至黄油融化

  7. 倒入苹果丁和朗姆酒

  8. 转中火,不断翻炒锅内的苹果丁变软,均匀裹上糖浆

  9. 盛出苹果丁,铺在模具底部;汤汁也盛出备用

  10. 制作黄金海绵蛋糕:在干净的锅内放入黄油

  11. 小火加热,至黄油融化并稍稍沸腾

  12. 关火,筛入低筋面粉,搅拌成糊状

  13. 加入淡奶油,搅拌均匀

  14. 加入蛋黄

  15. 搅拌均匀,即为蛋黄面糊

  16. 蛋白分三次加入糖,搅打至九分发

  17. 分三次将蛋白加入蛋黄面糊中,搅拌均匀

  18. 将面糊入模,放入预热190度的烤箱,烤制25~30分钟,倒扣脱模,趁热食用

小贴士

1、熬好的焦糖苹果丁盛出,稍稍沥干汤汁再铺入模具,汤汁太多会影响成品外观;剩下的汤汁不要倒掉,蛋糕出炉后可浇上少量汤汁,使味道更浓郁;
2、蛋糕体使用面粉糊化后与打发的蛋白共同拌匀,口感特别细腻,俗称“黄金蛋糕体”。
3、这款蛋糕面糊搅拌时可用打蛋器搅拌,不需切拌。
4、活底烤模要在外部包上锡纸,模内不需涂油。
5、蛋糕出炉后,放置不烫手再倒扣,用刀划一下四周,即可脱模。浇上焦糖苹果糖浆,趁热食用。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

焦糖苹果蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:08
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