田螺放水中一至两天,让田螺吐净泥沙,下锅前将田螺刷干净,并用钳子把尾部剪掉。可滴几滴香油让它吐泥沙快一点。
鸡制净,去除淤血,斩成核桃块,芹菜切段,葱姜蒜辣椒切好备用。
将葱姜,辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒,直到鸡变色微黄水分已干,加入田螺继续翻炒。
加一小碗清水水大火烧开,加入芹菜和青红辣椒翻炒均匀。
至鸡肉刚熟时,大火收汁离火。
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