取一大碗放在锅盖上,称取鲳鱼、姜片、料酒和盐,混匀腌制10分钟。腌制用的姜片垫在鱼盘底部再放上鲳鱼。将鱼盘放入复式蒸锅,盖上蒸盖备用。
主锅中加入水,盖上锅盖并放上复式蒸锅,设置:15分钟/140℃/1档蒸制,结束后取出鱼盘倒掉盘中的汤水,浇上蒸鱼豉油。
主锅洗净并擦干,加入食用油、葱花、姜末和蒜末,盖上锅盖和量杯,设置:2分钟/140℃/1档(反转)煸炒。烹饪结束,用刮刀取出炒好的调料浇在鲳鱼上即可食用。
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