南瓜挞Tarte épicée au potiron
四月微雨A
直径17cm的挞模具一只分量
用料
| 挞皮 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 31克 |
| 全蛋 | 18g |
| 杏仁粉 | 13克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 南瓜馅儿 | |
| 南瓜泥 | 250克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 酸奶 | 120克 |
| 全蛋 | 50g |
| 蜂蜜 | 40ml |
| 细砂糖 | 40克 |
| 肉桂粉 | 少许 |
| 姜粉 | 少许 |
| 黑胡椒碎 | 少许 |
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法
-
做好的南瓜挞
-
挞皮：黄油50g、糖粉31g、全蛋18ml、杏仁粉13g、低筋面粉90g。
-
黄油室温软化至手指可以轻松插入的状态。
加入糖粉搅打均匀。
-
分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
-
筛入杏仁粉、低筋面粉ml、细砂糖40g、肉桂粉少许、姜粉少许、黑胡椒碎少许。
-
拌好的面团
-
用保鲜膜包裹起来冷藏一夜。（也可以选择冷冻）
-
取出挞皮面团，将面团用擀面杖慢慢按压至面团伸展开
-
模具内刷一次薄薄的黄油食谱以外食材。
（这样可以更好的使挞皮贴合模具，不会有空气混入）
-
擀压至2倍大。（如图）
-
擀开面团后，将面团前后左右擀开，擀压至3mm薄厚，擀好的面皮利用擀面仗卷起，移至模具上，慢慢展开。挞皮要铺满整个挞模至边缘。
-
将挞皮贴在模具边缘，边缘初的挞皮向内轻轻按压，沿着模具用手轻压，挞皮要与模具贴合好不要留有缝隙。
利用擀面杖将多余的面团来回擀压几下，可以去掉边缘饿挞皮。
（边角料可以揉在一起继续使用）
用叉子在挞皮内侧扎孔，便于蒸汽挥发
将做好的挞皮送入冰箱冷藏，松弛1小时，在进行烘烤。
-
挞皮表面铺锡箔纸，放上重石，（我没有重石，放的黄豆也可以）
-
以180度上下火中层，烘烤27min，至表面上色即可取出。
-
趁热去掉重石和锡箔纸，备用。
-
南瓜馅儿：南瓜泥250g、牛奶40ml、酸奶120ml、全蛋50g、蜂蜜40ml、细砂糖40g、肉桂粉少许、姜粉少许、黑胡椒碎少许。
南瓜去皮蒸熟
-
南瓜泥放入容器内加入鸡蛋液搅拌均匀
加入温热的牛奶、酸奶、蜂蜜、细砂糖拌均匀。（搅拌至食材全部混合均匀）
加入肉桂粉、姜粉、黑胡椒碎拌均匀。（也可以根据自己的口味来增加香料）
-
做好的馅料填入挞皮内如图
-
送入充分预热好的烤箱内，以170度上下火烘烤35分钟，至表面凝固即可。
-
烘烤结束后可在烤箱内稍微焖一下，大概5分钟。
-
取出挞模具完全冷却后，包裹起来送入冰箱冷冻第二天使用味道更佳。
切块即可享用。
