芝士龙虾伊面

龙虾从市场买回来，要吃的时候才宰。先用筷子捅虾尾放虾尿，放到差不多之后用湿布压着虾头，把虾身从把虾头拧开。拧开之后把虾须切掉，虾钳砍成一节一节。把虾头里面的肉掏出来，虾脑掏出放小碗里头备用（后续熬汁的时候鲜甜浓郁），之后把虾头掰开，白开之后腮剪掉，虾肠丢掉。之后把虾尾虾尾切短，然后虾身对半切，切开之后找到虾线，清除掉。

把虾肉砍成一段段，由于力气不够，我直接用剪刀剪成一段段。然后用清水泡洗虾头，洗净晾一边。

洗净的虾头、虾肉分开放。在虾肉撒上生粉，油下锅后放入沾着生粉的虾头，用油煎香，煎至变色，不用煮熟。捞起之后加入油，热油后加入虾脚，虾头炒香，捞起。

不用洗锅（如果没有黑锅），加入油，蒜末、洋葱末、葱白，炒香后关小火放入黄油，大火煮黄油容易焦。之后放入炒好的虾肉，虾头等全部倒入，开大火，加入米酒炒至干水，然后加入高汤（清水也行），加入虾脑、芝士片，煮开之后加入盐、调味，煮5-6分钟。

伊面煮法，锅中开水煮开后加入伊面后，煮开5分钟左右，煮至伊面发白，可以试吃，捞起备用。西兰花开水后加入焯熟，捞起备用。

虾头虾尾西兰花摆盘后，加入伊面，捞起虾身放在伊面上面。之前锅中剩下的汤汁，放入生粉水勾芡。勾芡后淋至龙虾伊面上面即可上桌。