舅舅版鱼香肉丝
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人做过这道菜
奈奈mama
我有一个会吃又会做的小舅，这个鱼香肉丝是他自己琢磨出来的独特方子，有老天津卫的味道，虽然我做的没他好看，但是毕竟是我第一次不用外边半成品调料炒的鱼香肉丝，还是值得记录下来的
用料
| 瘦肉 | 250克 |
| 木耳 | 7-8朵 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青红椒 | 1个 |
| 香菇 | 5朵 |
| 葱 | 1/3根 |
| 姜 | 3片 |
| 鱼香汁配方： | |
| 泡椒汁（泡椒段） | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 白糖 | 3勺 |
| 泡木耳的水（带几粒麻椒） | 3-4勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 腌肉调料： | |
| 泡木耳的水（带几粒麻椒） | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 1勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 其他调料： | |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 香油或麻油 | 1勺 |
| 干辣椒 | 3-4个 |
舅舅版鱼香肉丝的做法
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前期准备：木耳和麻椒15粒一起泡水，泡两三个小时
胡萝卜，鲜香菇，青红椒，木耳切丝
姜葱切末 -
腌肉：肉丝放白胡椒粉、泡木耳的水、生抽、盐、料酒、油、淀粉抓匀腌半小时
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调鱼香汁：生抽2勺、泡椒汁2勺（含泡椒段）、醋3勺、糖3勺、泡木耳的水（带几粒麻椒）3-4勺、淀粉1平勺打匀
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肉丝过油或者煸炒至变色盛出
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热锅凉油，郫县豆瓣酱1勺炒出红油，放胡萝卜丝，木耳丝，香菇丝，葱姜末，干辣椒，一点点盐炒出香味，放肉丝，淋入一部分鱼香汁，翻炒均匀，放青红椒丝，淋上香油或麻油，翻炒均匀后淋入剩下的鱼香汁，再炒匀出锅。
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这盘是我炒的
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这盘是我小舅舅炒的，还是有差别的，他炒的挂浆漂亮😍😍
