茄子肉丁面（青椒+里脊版）

茄子去皮切丁，进微波炉高火10分钟，5分钟时开炉门散一下蒸汽。

利用这个时间把青椒切丁。

切葱花、蒜片及蒜末，蒜末是出锅前才放的，单独放一边。

里脊切丁，用料酒、生抽及少量淀粉抓匀，最好再稍微抓一会儿，腌制十几分钟。

取出用微波炉叮过的茄子，这时茄子已经蔫儿了，大部分水汽都出去了。

锅中下油，油量大概是平时炒菜的两倍。

把茄丁再下锅过一遍油。

等茄丁彻底软烂，盛出沥油备用（最好把油沥的干净一些，否则最后太油腻）。如果前面不用微波炉叮的话，茄子需要炸两遍，油量比这个要大！

最好等锅里的油温降下来后，把里脊下锅。

里脊变色后再翻炒一小会儿，盛出备用。把炒锅中的油全部倒出到一个干净的碗里，把炒锅清洗干净。同时旁边坐另一个锅烧水准备煮面。

炒锅中放回一点底油，把葱花、蒜片爆香。（剩下的油还可以炒其他菜用）

放入茄丁翻炒。

加入老抽给茄丁上色。

茄丁上色后，加入青椒、生抽和糖，翻炒一下入味。

把炒好的肉丁下入锅一起翻炒片刻，旁边面锅里的水这会儿应该热了，舀过点热水来，没过食材即可，烧开。加入适量盐，我都是用尝的！最后把蒜末加入锅中，卤儿就做好了。

煮面锅中的水沸腾后下入面条，煮3-5分钟。我用的是生鲜面，不同种类面条煮法不同。

面条煮熟后马上盛出放入凉水中过一遍，这样口感清爽。

把香气四溢的茄子卤儿浇到面条上，挑嘴的娃儿都能呼噜呼噜地吃个盆干碗净。