『🅝🅞 019 』再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包
8.5
综合评分
14
人做过这道菜
阿拉蕾的烘焙时光
怕胖又想吃面包，可以试试这碱水包，健康低糖少油
色泽诱人，用料简单，麦香浓郁，口感扎实，微咸的口味，热量极低～
喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并浸泡了碱水有种独特的香气。
此配方是8个普雷结的量，每个100g多一点，大小完全看个人喜好～
色泽诱人，用料简单，麦香浓郁，口感扎实，微咸的口味，热量极低～
喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并浸泡了碱水有种独特的香气。
此配方是8个普雷结的量，每个100g多一点，大小完全看个人喜好～
用料
| t55法国粉或普通面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 鲜酵母或干酵母 | 10(3g) |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 冰水 | 280克 |
| 海盐或白芝麻 | 3克（装饰用） |
| 碱水 | |
| 温水（40℃） | 200克 |
| 烘焙碱 | 8克 |
『🅝🅞 019 』再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法
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将冰水，酵母，面粉，糖等材料混合
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厨师机先低速搅拌成团，再转高速揉至厚膜
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厚膜状态加入黄油和盐，揉至光滑面团就可以
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面温控制在24-25℃，不超过26℃
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取出面团滚圆后分割，分割成8份，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，夏天空调房操作或者放冰箱冷藏。
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取出一个面团，擀成牛舌状。
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翻面后压薄底边。
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自上而下卷起，捏紧收口，稍微搓长，松弛10分钟。
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从第一个开始，从中间往两边搓开，搓成中间粗两头尖尖的，先搓到60~70cm左右。两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。
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两边向中间弯回来，交叉形成一个结，把结向上翻，做成图中普雷结样式。
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依次做好普雷结，喜欢松软口感室温28℃发酵20分钟再冷冻（或冷冻完再发酵:温度32度，湿度85%醒发30分钟左右），如果喜欢口感扎实可以直接冷冻半小时至一小时定型。
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⚠️准备碱水，一定要戴手套哦❗️烘焙碱具有强腐蚀性，将烘焙碱加入40℃的温水中，化开就可以。记住哦❗️一定不能将水加入烘焙碱中，会飞溅。碱水比例1：25，根据需要进行稀释，配方中刚刚好可以一次浸泡一个，一个完再下一个，这样不会浪费。
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将冷冻好的普雷结整个放入碱水中，正反面分别20秒。完全浸泡20秒钟。捞出，轻轻甩出多余碱水，放入垫好烘焙纸的烤盘中，戴手套操作
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割包，割口割得深点，撒海盐或白芝麻。
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风炉180度，18~20分钟，注意观察上色情况。平炉200度，20分钟左右。根据自己烤箱的脾气调整温度。烤箱提前半小时预热。
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完美，新鲜出炉。也许第一次吃你不一定会爱上，但第二次吃你一定会爱上。
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😊
小贴士
1⃣️不用纠结揉面没有出薄膜，只要揉面光滑就可以，小心揉面过度。
2⃣️一定要烘焙碱哦，食用碱做不出这种效果哦～
3⃣️夏天一定要用冰水哦，要带点冰渣，面温一定不能过高哦
4⃣️ 碱水用完后，多加点水稀释一下再倒进下水道。
2⃣️一定要烘焙碱哦，食用碱做不出这种效果哦～
3⃣️夏天一定要用冰水哦，要带点冰渣，面温一定不能过高哦
4⃣️ 碱水用完后，多加点水稀释一下再倒进下水道。
