厨师长教你：“脆皮花生米”的家常做法，香辣酥脆味道很赞，收藏
8.5
综合评分
20
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“脆皮花生米”的家常做法，香辣酥脆味道很赞，收藏
用料
厨师长教你：“脆皮花生米”的家常做法，香辣酥脆味道很赞，收藏的做法
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首先我们准备花生米500克放入盆中
然后加入适量的清水将其浸泡10分钟备用
这一步的目的是去除杂质和发涨花生皮
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10分钟之后将花生米捞出沥干水分备用
下一步开始调味上糊
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首先在盆中加入鸡蛋2个
加入食用盐2勺（约3克）
加入花椒面1克
加入适量的辣椒面
不能吃麻辣的同学可以不加
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加入五香粉1勺（约2克）
然后搅拌均匀
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搅拌均匀之后开始分多次加入面粉
同学们切记必须分多次加入
直到花生米每一粒都颗粒分明即可
这一步的目的是给花生米穿上一层脆皮衣
如果不喜欢太多脆皮可以减少鸡蛋和面粉
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搅拌均匀之后开始分多次加入面粉
同学们切记必须分多次加入
直到花生米每一粒都颗粒分明即可
这一步的目的是给花生米穿上一层脆皮衣
如果不喜欢太多脆皮可以减少鸡蛋和面粉
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最后再将多余的小面团筛除即可
下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
油温烧至5成热之后开始转小火
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再下入处理好的花生米
然后开中小火炸4分钟
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中途的时候用细漏去除脱落的细渣
这一步的目的是保护宽油的二次使用
同学们炸制的时候必须随时推动花生米使其均匀受热
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当花生米炸至略香之后即可捞出
因为花生米的内部有强烈的预热会继续自熟
如果在锅中刚好够脆则说明已经炸制过火
炸制过火的花生米出锅冷却之后容易变糊
4分钟之后捞出凉透即可食用
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一道香脆可口的脆皮花生米就制作完成
小贴士
1.不能吃辣的同学可以不加辣椒面和花椒面
2.最后上粉必须达到每一颗花生米都颗粒分明
3.新手在炸制的过程中可以不断的捞花生米出来尝试口感，但必须小心花生米烫嘴
2.最后上粉必须达到每一颗花生米都颗粒分明
3.新手在炸制的过程中可以不断的捞花生米出来尝试口感，但必须小心花生米烫嘴
