➡️材料 ✅波兰种:黑米面包粉180克,清水180克,盐1克,干酵母1克 ✅主面团:黑米面包粉210克,牛奶90克,白糖30克,酵母3克,盐2克,黄油25克 ✅奶黄馅适量,麦片少许 |
1,波兰种的制作:所有材料倒入保鲜碗中拌匀至无干粉。
2,室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵12小时左右。
3,准备好所有的材料。
4,把主面团里除了黄油之外的所有材料依次放入盆中,冷藏发酵好的波兰种面团也一起放入。
5,揉成光滑的面团放入黄油。
6,继续揉至扩展阶段。
7,取出放入容器中,盖好保鲜膜进行一次发酵。
8,发酵至两倍大,手指蘸少许干粉插入面团中,不回缩不塌陷即可。
9,面团轻轻拍打排气。
10,分成8等份后揉圆,松弛10分钟。
11,取一份按扁。
12,包入奶黄馅儿。
13,包紧收口。
14,收口朝下整形。
15,按扁。
16,码放在烤盘里盖上保鲜膜进行二次发酵。
17,发酵至1.5倍左右。
18,刷上一层薄薄的鸡蛋液,撒上麦片。19、烤箱上火140度,下火160度提前预热10分钟,放入烤盘,上面再压上一个稍大一点的烤盘烘烤25分钟。