牛腩 | 500克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
姜 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
干辣椒 | 5个 |
冰糖 | 8克 |
盐 | 少许 |
香叶 | 2片 |
蒜 | 2-3瓣 |
草果 | 1个 |
肉蔻 | 2个 |
萝卜 | 1根 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
洗干净牛腩,冷水下锅焯水。撇掉浮末倒掉煮肉的水,再次洗干净牛腩条。这里最好用温水清洗,热的牛腩突然遇见冷水会让蛋白质凝固,影响后续口感。
煮好的肉放在一边开始准备调料。蒜切片,姜,冰糖 切断的干辣椒,花椒放在一起。下锅爆香,剩下的香料(八角,草果等)也可以这时候下锅,也可以加水后再放。
我的牛腩多了一些,收在袋子里可以下次再用。我准备把剩下的一些些用来做咖喱牛腩。
这里忘了拍过程,文字叙述一下吧。蒜姜干辣椒用少量炝香,之后稍微再加一些油(不需要太多,牛腩会出一些油)放入适量冰糖炒出一些糖色,接着加入两勺郫县豆瓣炒出红油。调料炒香之后,把焯好水的牛腩倒下去翻炒。不用炒太久,稍微炒一下之后就可以加入末过牛肉的热水,有条件的也可以加入高汤!剩下的香料(八角 草果 肉蔻 桂皮)一起放入锅中。生抽老抽,在这时候加入第一次调味。大火烧开,之后转小火,大概炖煮1-1.5小时,中途可以开锅检查水量以及牛肉是否煮软。最好是一次性将水加足,不要再次加水以免影响口感。
牛肉软烂之后加入切成块的萝卜块,再煮大概十五分钟。喜欢稍微粘稠感的朋友还可以加加一点薄芡,我没有进行这一步因为准备第二天用牛肉汤煮面条哈哈。出锅前再次尝一下味道,如果不够咸加入一些薄盐即可。
撒一些小葱,放在喜欢的砂锅里!开吃吧