武汉过早四天王之一【重油烧麦】，有饺子皮就能做

香菇洗净，加入4大碗温水泡发1小时，然后挤干水份切碎待用，香菇水也保留待用

五花肉去皮切小块，然后放入搅拌机低档搅打成粗颗粒肉丁

· 没搅拌机的也可手切成小肉丁

圆糯米提前2小时浸泡，电饭锅里倒入泡好的糯米，加上没过糯米一个手掌厚的香菇水，按煮饭模式煮熟，煮熟后的糯米饭保温待用

· 用圆糯米更容易做出绵软的口感

起锅不放油，小火炒香胡椒粒

研磨成粗颗粒胡椒粉

· 现成的胡椒粉，味道比较淡，更适合不太能吃胡椒的人

起锅，加入30g-50g猪油，烧至猪油融化

加入肉丁打散翻炒至变色，加入5g姜末、5g葱白翻炒均匀，转中小火翻炒至五花肉微微焦黄，然后加入香菇丁翻炒2分钟，炒出香味

· 油的分量需要50g，如果用30g猪油，就要再加20g食用油，以此类推，50g猪油则不需要再加食用油

继续加入30g生抽、15g蚝油、3g老抽、5g糖、1g盐调味

加入150ml香菇水/骨头高汤，炖煮10-15分钟，煮至入味

最后加入5-12g胡椒粉、蒸好的糯米翻拌均匀待用

取3-5张饺子皮，蘸淀粉擀成中间厚四边薄的圆片

边缘擀成薄薄的波浪花纹，最后叠起来捏一捏让花纹更加明显

擀好的烧麦皮，中间填入20g糯米馅，用虎口捏紧，放上垫上纱布的蒸笼

一笼烧麦放入上汽蒸锅蒸12分钟，每隔4分钟喷一次水，蒸好后焖5分钟，以保证面皮湿润，口感更佳

· 如果用冷冻保存的烧麦来蒸，可以只喷一次水