泡野山椒(超市买的那种) | 8个(可增加) |
柠檬 | 半个 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 适量 |
花椒 | 60粒左右 |
盐 | 适量 |
小葱 | 4根 |
鸡蛋清 | 一只 |
红薯淀粉 | 适量 |
蒜 | 2个(我用的独蒜) |
青椒 | 1个 |
番茄 | 2个 |
鱼(我用的白鲢,但是乌鱼口感更好) | 800克 |
泡菜 | 适量 |
将鱼洗干净后沥干水分,用两个容器分别装入鱼骨和鱼片,分别加入一勺料酒、少许葱末、少许姜末、花椒几粒、盐少许、蛋清,混合均匀后再加入适量的红薯淀粉,如果太干了可以再加少许水,混合均匀后,放置半个小时以上,期间需要翻动搅拌一下鱼,因为淀粉容易沉底。
准备材料,三分之二的番茄切稍小块,剩下的切稍大块,然后切蒜末、花椒、切葱花、青椒切末、姜切片、泡野山椒切末,自家泡的酸菜切小块,泡野山椒的泡椒水倒适量出来至酸菜碗里。
烧油,放姜片进去,小火炒自己泡的酸菜,微微出香味后倒入野山椒末翻炒,待酸菜水扁干就关火,让酸菜自己放凉。放凉后再次开火炒酸菜,自己看着炒得差不多就行了。炒两次酸菜会更香。
加入稍小块的番茄进去翻炒,一分钟后倒入泡椒水,再倒入适量水后加入稍大块的番茄,将汤烧开备用
半个柠檬切片放入番茄酸菜汤里,再加入适量的盐。
先下鱼骨,大概煮5分钟后捞进干净的容器里
加入喜欢吃的配菜(我加的是豆腐),再加入鱼片,大概三分钟后连鱼带汤倒入装鱼骨的容器里
将蒜末、花椒、青椒末、葱花放在上面,烧热油淋在这些调料上。