不易消泡的Nutella巧克力蛋糕（8寸生日蛋糕胚）
肥车厨房
用料
| 鸡蛋（室温） | 5个（带壳65克/个） |
| 植物油 | 60克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| Nutella榛子巧克力酱 | 40克 |
| 细砂糖（全用于打发蛋白） | 75克 |
| 香草精 | 1 茶匙 |
| 塔塔粉（没有塔塔粉可以用1茶匙柠檬汁或者几滴白醋代替） | 1/3茶匙 |
| ⚠️⚠️材料必须是室温的（24-26度） |
不易消泡的Nutella巧克力蛋糕（8寸生日蛋糕胚）的做法
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准备称量好材料。
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**操作前把鸡蛋提前1小时从冰箱取出先分开蛋黄和蛋白，分别盖保鲜膜室温放置备用，回温后再分蛋黄容易破。
用室温蛋有助于在最后拌合面糊的时候避免消泡。
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烤箱160度预热。植物油用小火加热至65度C。
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加入可可粉拌匀
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然后加入低粉快速拌匀
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油加入可可粉和低粉拌匀后的状态是还可以缓缓流动的，如果你的面糊很稠无法流动就是油温过高了。
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加入榛子巧克力酱拌匀
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加入牛奶（冰箱取出的话用微波炉叮15秒回温，温度40度C左右）和蛋黄拌匀，加入香草精拌匀。
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拌好的的巧克力蛋黄糊是这样子的，盖保鲜膜放一旁备用。**冬天要坐着40度C暖水保温才不会与蛋白拌合时容易消泡。
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打发蛋白：蛋白先用中高速搅打十来圈至粗泡（鱼眼泡），然后加入1/3砂糖和塔塔粉中高速打发至细泡沫状，再加入1/3砂糖继续中高速打发至出现纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的1/3砂糖用中低速打发至中性发泡，即蛋白没有流动性，打蛋盆倒过来蛋白不会掉落，呈湿性偏干的状态，提起打蛋头有微微的弯勾，然后最低速打几圈整理一下气泡。
蛋白一定不要打到打蛋头竖起来是直立坚挺的状态，蛋糕会大开裂，面糊也很不好拌匀。
不会打蛋白的亲可以上网搜个视频学习一下。
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先取1/3蛋白加入巧克力蛋黄糊中，以切拌翻拌的手法拌合到大致均匀。
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然后倒入蛋白盆中继续以切半翻拌手法拌均匀。先纵横着切拌两次让蛋白霜分散开。
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再用翻拌的手法拌合，动作要轻柔，刮刀从中间切入，刮着盆壁往上翻动面糊然后紧贴着面糊的表面划过，另一手边转动盆子，如此重复至拌均匀。翻拌次数尽量控制在20-30下左右，不要划圈和过多搅拌，巧克力面糊容易消泡。
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拌均匀的面糊从高处倒入垫有烘焙底纸的模具中，然后轻震两下去除大气泡。
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用比模具稍大一点的烤盘，加入70-80度C左右的热水，浸泡到蛋糕模具底部的1-2厘米，但是不要让模具飘起来。
放入烤箱的中下层，160度C烤10分钟，然后调到150度C烤60-70分钟至熟透。**请根据各家的烤箱特性相应调整烤温和时间。（我用9寸方盘水浴，放入400毫升热水，放烤箱倒数第二层，320F烤10分钟后调到300F烤70分钟，BL 1分钟出炉）
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出炉后把模具从高处重敲一下，此时蛋糕会回缩一点点，那是正常的，然后放凉架晾凉30分钟至模具不烫手就可以脱模。**水浴法的蛋糕出炉不用倒扣，倒扣蛋糕会掉下来的。
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我习惯出炉重敲一下模具，然后放凉架吹风扇2档10分钟后脱模。
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脱模—模具放到微暖不烫手时，轻侧模具然后拍打模具的边圈一周，蛋糕就会自动离模了。
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用两个盘子两次反转就可以脱模了。
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水浴的蛋糕边圈不会有干干的蛋糕屑，很适合用于做奶油装饰或者裸蛋糕。
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口感绵软湿润，巧克力味道浓郁，直接切块享用美味可口。
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蛋糕体切片气孔密实，也可以用作生日蛋糕胚，承托力扛扛滴💪🏻。
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我用的是这个牌的可可粉，如果选用法芙娜的话会味道更浓一些，放15克就好了，低粉增加5克。也可以按自己的口味调节可可粉和糖的用量，可可粉如有增减，低粉也要相对应调节。
小贴士
如果你没有Nutella巧克力酱，用普通吃的那种德芙黑巧克力也是可以做的，把同等重量的黑巧隔50度热水融化后即可，操作步骤是一样的。
可可蛋糕容易消泡，控制好材料的温度，就可以避免这个问题。如果你是新手第一次制作，保险起见可以在巧克力蛋黄糊中加入1茶匙的泡打粉拌匀，这样万一在拌合蛋白时发生消泡，你的蛋糕还是可以发得起来，不至于烤出一个死面饼浪费了食材。做熟练后就可以省略。
材料表中的香草精可以变换成韩国咖啡酱5克，又是另一种风味，浓浓的摩卡香气。
蛋白打发到位，蛋糕烤熟透再出炉就不回缩不皱不凹陷。底部凹是底火过高，可以调节水浴的水温。表面开裂是炉温过高，可以调节水浴的水温和适当调低烤箱温度延长烘烤时间。出炉一震模蛋糕就马上离模或者回缩严重就是水汽没有烤透，下次要延长烘烤时间5-10分钟。脱模缩腰是模具没有晾凉，还是温热的就过早脱模。
模具的不同材质也会影响到蛋糕的成品，同样的操作环境、手法和烤温时间，我用Wilton的铝制模烤出的蛋糕就会开裂比较多，用Fat Daddio’s的铝制模就开裂少，但是蛋糕的高度稍矮一点。
只要蛋糕出炉脱模后不严重回缩不缩腰，蛋糕切开气孔均匀，就是成功的。
