蓝莓乳酪慕斯蛋糕（8寸）
肥车厨房
柠檬雪芳蛋糕做法可以参考我的另一个食谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/103707552/?group=share_title_a
以下步骤图中是用黑覆盆莓果酱制作，所以颜色会略深。标题图片的拉花做法在小贴士中。
用料
| 奶油乳酪（cream cheese) | 1块=227克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蓝莓果酱 | 150克（含糖量70克） |
| 吉利丁粉（unflavored gelatin) | 9克=2 1/2茶匙 |
| 饮用水 | 50ml |
| 淡奶油(heavy whipping cream) | 200克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 柠檬味蛋糕片 | 2片，厚度2cm/片 |
蓝莓乳酪慕斯蛋糕（8寸）的做法
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模具的底部垫一片薄的纸板方便脱模。
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准备材料
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50ml 的饮用水中均匀洒入鱼胶粉，待吸收5分钟后坐热水边加热边搅拌至完全融化，然后继续坐着热水保温，不要让它凝结。
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奶油乳酪隔热水加热搅拌至顺滑后加入细砂糖继续搅拌至糖融化，然后分三次加入温热的牛奶（冰箱取出微波加热30秒），每加入一次搅拌均匀再加入下一次，如果冰凉的牛奶一次加进去的话会让乳酪结颗粒的。搅拌的过程最好用手抽，避免电动打蛋器打入过多的气泡，乳酪糊搅拌均匀无颗粒后离开热水放一旁备用。
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蓝莓果酱隔热水搅拌至完全融化。
**如果你的果酱里面有果肉或者籽（如覆盆莓果酱），融化后过一下筛把果肉或籽滤掉，这样慕斯做出来才会顺滑漂亮，如果不介意可以省略过筛。
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要融化到有流动性的状态才好与乳酪糊混合。
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融化的蓝莓果酱先加一半到乳酪糊里面，边倒边搅拌至均匀再倒入余下的一半，搅拌均匀。
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然后加入先前溶化好的吉利丁液，吉利丁液加入时的状态要是不凝结的有流动性的，边倒入边搅拌均匀。
**乳酪糊温度要保持在50度左右，加入吉利丁液时的才可以更好地混合均匀不易结块。
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刚做好的蓝莓乳酪糊还是温热的，放一旁晾凉备用，夏天可以坐凉水帮助温度降低。
**乳酪糊的温度合适（下降至35度C左右）才好与奶油混合，温度过高会导致打发好的淡奶油消泡，整个混合后的慕斯糊就会变得很稀，无法稳住蛋糕片，会让蛋糕片浮起来。如果温度太低，与淡奶油混合时会马上凝固起疙瘩，慕斯的口感就不顺滑也影相卖相了。
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然后开始打发淡奶油，取个深的容器装入淡奶油和糖粉，先用打蛋头沾湿一下糖粉，这样打发的时候不会飞溅起来。
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由于量不多而且不需要打很发，所以只要开动打蛋器的低速打发就好，打发到五、六分发即可，即出现纹路但缓慢消失，打蛋头提起来奶油可以滴落，还保持流动性的。不要打发到完全不流动的状态，这样与乳酪糊混合后的慕斯糊会很稠，蛋糕的表面不好弄平整，边圈也不柔滑。
**这个打发的过程很快，新手要注意观察，当奶油开始变浓稠出现纹路的时候就要停下来，用手动搅打到合适的状态才不容易打过头。
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**如果乳酪糊的质地比较稀，像喝的酸奶那样的话，淡奶油可以打发稍为再稠一点，像视频里的这个状态，这样拌合后的慕斯糊才不会过稀。食谱是死的，要学会看状态调节。毕竟每个地方的材料和每个人的操作都会有出入。
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乳酪糊与淡奶油拌合前要再搅拌一下，先往乳酪糊中倒入一半的淡奶油，以切拌翻拌的手法拌合均匀。不要画圈搅拌，手法跟拌戚风蛋糕面糊一样。
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然后继续加入余下的奶油继续拌合均匀。
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也可以用刮刀翻拌。
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拌好的慕斯糊是这样子，也可以比这个再稠一点，但是不要比这个更稀了，蛋糕片会飘起来的。
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现在来组装蛋糕，模具底部垫一片薄纸板，放入一片蛋糕片，蛋糕片要稍微剪小一圈，直径7寸左右，这样慕斯糊才可以往下流动包围着蛋糕。
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从中间倒入1/3的慕斯糊，能仅仅盖住蛋糕片就好。
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再放上第二层蛋糕片
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然后从中间倒入余下的慕斯糊，轻轻的震平一下下表面即可，不要过多的用力晃动，蛋糕片会移位。如果要添加镜面的话，冷藏3小时后添加，然后再继续冷藏四小时以上再脱模。
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我这次做的是拉花，留起一勺慕斯糊，取一汤匙融化的果酱与它拌匀让颜色变深，然后装入套了小圆孔花嘴的裱花袋，如视频中相应间隔地挤圈圈。（你也可以直接装三明自治袋子剪小口，但是请做好一开挤就控制不好弄得滴滴嗒嗒的准备😅，除非你的慕斯糊很稠很稠）
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用竹签按对角线拉出花纹，每划一次擦干净竹签再划下一次。
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放冰箱冷藏四个小时以上再脱模。
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脱模：把蛋糕模具放在一个大罐头上面，用电热吹风机的热风绕着模具边圈吹十来圈。也可以用浸泡过热水的毛巾捂一下边圈进行脱模。
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直到模具边圈有点自动往下滑动的时候，双手扶着两边轻轻往下拉就可以完美脱模啦。如果拉动模具的时候不是很顺畅的话就不要硬拉，这样边圈会不平滑的，继续多吹几圈就可以了。
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补充一个脱模的视频：
第一步：用两把长抹刀轻轻插进模具底部预先垫好的薄纸板下面，然后两手平行移出蛋糕到盘子上或者蛋糕托上面，再轻轻抽出抹刀。
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第二步：抽出第一把抹刀之后，用一根牙签插在第二把抹刀旁边的底部，留点空间然后就可以抽出另一把抹刀了，再轻轻转动牙签抽出来就完美脱模啦😉。
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脱模后装饰一下就很漂亮了。
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酸酸甜甜的乳酪慕斯入口即化😋。
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镜面的做法：100克果冻粉加150ml热水融化后再加入100ml饮用水搅拌均匀，放至室温后再倒入慕斯蛋糕的表面。
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除了蓝莓果酱，用这个黑覆盆莓果酱做也是非常好吃滴。
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国内的卡夫奶油奶酪是250克一块，整块用进去也是可以的。
小贴士
蛋糕片的厚度不要超过2cm，直径为7寸，否则这个慕斯糊的量就不够覆盖整个蛋糕了。
⚠️⚠️关于减糖：
整份慕斯的糖量在120-130克（这个甜度相当于华人蛋糕坊的甜度），不同品牌的果酱含糖量有不同，不喜甜的朋友如果需要减糖，在果酱用量不变的基础上，可以根据果酱的含糖量去增减材料表中细砂糖的用量和打发淡奶油的糖粉用量来调节甜度。
标题图片中的花纹就是用融化的果酱，从中心点绕圈间隔滴落在慕斯糊的表面，然后用竹签从圆点的中间划过就会呈现出爱心了。最外围连续挤细细的一圈，然后用竹签左右划开，就像把8字横着写，划完一圈。
也可以随便滴大大小小的圆点，随便交错划开就可以呈现出大理石花纹了。
