芹菜炒香干

材料准备如图，我买的是厚豆干块，薄的豆干也可以，卤的白色都可以，没有豆干，北豆腐切薄片，两面油煎再切丝也可以。

芹菜斜着切薄片，这样可以保证每一根纤维都断开，不会吃到长的丝，口感更好，长度同豆腐干长度，炒出来看起来美观整齐。

切葱花，豆腐干切厚薄片，体量同芹菜。准备花椒，干辣椒切段。

热锅凉油，下花椒干辣椒，中火慢煎，花椒，辣椒变色，香味能闻到后下葱花。

葱香味炒出来，不能把葱炒焦了，下芹菜。因为芹菜生的，豆干熟的，后下。有的人如果喜欢豆干硬点有油煎的效果也可以先下。

芹菜断生了，看起来不硬了，下豆干翻炒，加入一勺生抽。出锅撒点盐。

做出来有些酱香，葱，花椒，辣椒都是淡淡的香气，也不辣。芹菜叶子也不要浪费，焯一下捞出，拧干水分凉拌，味道也不错。

再来个动图，自然光下。这种算是很基本做法，能吃出原味，有的会加豆豉，辣酱，什么的，每个地方做法都不太相同。