准备如图,牛里脊切细丝,牛肉大概一拳头大点量。
牛里脊丝加入蛋清,半勺蚝油,半勺生抽,半勺料酒,一撮五香粉,搅拌均匀,放置半小时,香菜杆切段,胡萝卜切细丝。
热锅凉油,油要多,爆炒火要旺,肉丝下锅,筷子立刻搅散,稍微变色就出锅,因为是半成品不用太熟,就老了。
锅里留炒肉的底油,先爆炒胡萝卜丝,胡萝卜变色后加入香菜段,翻炒几下后,加入肉丝,切记不要把香菜杆炒软烂了。我这个底油留的少,油多的话更香。
加入肉丝后,再加入生抽,盐,旺火翻炒。
出锅。我大概用了一半的牛里脊。一次可以多炒些里脊,搭配别的蔬菜爆炒也很好吃,比如圆白菜,蒜苔,洋葱,辣椒,豆角等等,也可以放冰箱冷藏第二天炒菜用。
右上,香菜叶子焯一下水,凉拌,做个小菜也不错。