金针菇洗净,焯水,菇变软即可。不喜欢金针菇的我用海鲜菇和粉丝代替。
肥牛焯水,速度要快,翻白断生即可,不然口感会老。
葱姜蒜切片切段,酸菜泡椒泡姜改小,青红线椒切成圈。
开火第一步尤其重要,就是干锅放入酸菜,一直干炒,炒出酸菜香味!
放油、葱姜蒜,炒香。
放海南黄椒酱,继续炒香。一直到此都不放水!
要好看的话此时葱姜蒜可以捞出。
加料酒,少许白糖提鲜,水(我就用的煮菇的水)。盖上锅盖煮开3-5分钟,煮出香味。
放入菇或其他配菜烫一分钟,进味,捞出放入底盘。
下肥牛之前可以根据自己口味再次调味,加少许盐和白醋。放入肥牛烫10秒就捞出装盘。
起油锅炒青红线椒,导入盘中淋油。大功告成!