「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱
子馨的愈珍阁
编号001 之 香煎猪排配韩式烧烤酱。
------------------------------------------------------------------------------------
芝加哥烹饪艺术本科毕业的我，对西餐还是有着一定的见解的，不能说我做的和说的有多么科学依据，但绝对保质保量，干活满满。本着对西餐的热爱，对美的追求，和对我大脑中无限创意的释放，我决定出一个西餐食谱系列。
这一系列的食谱通常操作难度系数相对要高一些，准备工序也相对复杂一些，请自行做好可能会崩溃的心理准备。
首先我要说一下，我这里指的都是一些比较正式的用餐场合，不包括一些家常小餐馆和平时吃一人食的那些餐厅哟～
中西餐在我眼中最大的区别：中餐通常都是合食，也就是所有点的菜都是大盘子多上来，大家自己夹着吃，菜品的话也是每一道菜分的相对还是很清楚的。而西餐的话，都是讲究分餐制和均衡餐盘，也就是每个人会在点菜的时候选择自己喜欢吃的菜，然后每一份都是完整的餐盘，所谓完整餐盘就是一份餐点里有主食、蔬菜、肉类和其他搭配食材。
最后说一点，因为做一份完整餐盘食谱工序分料很多，所以我会在每次食谱里标明完整食谱所需所有分料，我会将必要的写在一个食谱里，非必要的写在下一篇，这样子你们不会觉得食谱很冗长复杂！
------------------------------------------------------------------------------------
本道西餐包含：
+ 香煎猪排
+ 韩式烧烤酱
+ 李子果泥 （非必须品，配方做法在下一片食谱）
可以替换的非常见食材：
香菜籽 - 可以不加
苹果醋 - 米醋、果醋
BBQ烧烤酱 - 超市随便哪种烧烤酱都可以
「你需要的器材」
1. 一个4-6寸能够放入烤箱的不粘平底锅（没有这种锅子或者烤箱不够大的，可以准备平底锅和烤盘）
2. 烤箱
用料
| 猪排（1-2人份） | |
| 猪排 | 200～250克 |
| 盐 | 2克（猪排重量的1%） |
| 黑胡椒 | 1克（猪排重量的0.5%） |
| 植物油/菜油 | 10毫升 |
| 黄油（自选） | 10克 |
| 新鲜迷迭香（自选） | 1克 |
| 韩式烧烤酱（可供2-4人份猪排量） | |
| 培根 | 40克（一条） |
| 黄油 | 10克 |
| 紫色洋葱 | 50克 |
| 蒜 | 一瓣（约1克） |
| 蜂蜜 | 60克 |
| 苹果醋（Apple Cider Vinegar） | 50毫升 |
| 韩国辣酱（Gochujang） | 60克 |
| BBQ烧烤酱 | 80克 |
| 咖啡（速溶手冲都可以） | 200毫升 |
| 八角 | 1颗 |
| 香菜籽（Coriander seeds) | 2克 |
「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱的做法
-
猪排建议买新鲜一些的，然后可以买厚切的，我这里买到的是3.5cm的厚切猪排，最好能带一些肥肉边边那种，肉质中间有肥肉纹理最好！就像你买牛排的时候纹理越多越好是一样的道理。
-
猪排提前一天或者一小时用厨房纸包裹猪排吸掉多余水分血水，并撒上盐和黑胡椒腌制。
*如果不想要麻烦自己算盐和胡椒用量的就均匀撒2克盐1克黑胡椒在猪排两面。
-
我们先来做烧烤酱！
先把所有的食材准备好，建议你用小碗称量出所有需要的酱料，这样子在开始操作的时候就不会手忙脚乱了。
大蒜剁碎剁成泥；洋葱切小丁；培根切小块条。
-
拿一个小铁锅，中小火，放入切好的培根（冷锅就可以放进去），然后随着锅子温度升高，这一步你需要让培根的肥肉慢慢溶掉，把香味炸出来。
-
能看到培根明显缩小，略微呈现棕色后，就可以加入黄油，搅拌一下使黄油化掉。
-
黄油全部化掉，稍稍等个十几秒，然后加入洋葱丁和大蒜爆香。保持中小火煸香直到你能明显闻到两者香味。
-
然后加入蜂蜜，中火煮开，转小火慢慢炖，直到总液体体积少一半。
-
这个时候就可以加入苹果醋，继续保持小火，这一步你还是需要让加入苹果醋后的总液体以小火加热蒸发少一半。
-
你需要看到这一锅子液体始终在持续冒大泡泡，这时候你就可以加入剩下所有的材料：韩国辣酱，BBQ烧烤酱，咖啡，八角和香菜籽。
-
一样小火煮开后保持小火慢慢炖煮直到液体体积蒸发至少一半，并且能感受到液体变得粘稠很多就可以了～
*到这里这个烧烤酱就做好了，但是小火炖这个酱需要一点时间，大约在15分钟左右。
-
与此同时你就可以煎猪排了！首先烤箱预热350F/175C度；平底锅倒入植物油，大火加热。这一步很重要，你需要让油温非常高，直到你能看到明显的油烟冒出来后放入猪排。
*新手不要怕，但是要小心，因为会溅油。
-
两面都需要煎至棕黄色，大约每面1-2分钟左右。我喜欢侧面也稍稍烫一下，这一步你可以自己决定。
-
等你翻到第二面后，就可以加入黄油和迷迭香。这时黄油会很快融化并且被加热到成棕色，这使正常的不要怕！
这后你可以拿一个勺子慢慢把油淋到猪排上，大概淋个5、6词就可以。
-
然后连锅子带肉放进预热好的烤箱里，需要10-12分钟左右，就可以得到完美8分熟的猪排了！
*烤箱不够大或者平底锅不能放入烤箱的，可以把猪排转移到烤盘上。
-
如何检测猪排是否煎至完美，你可以用一个温度计插入猪排中心，内温度在1350-140F/55-60C就是最完美的时候！
*没有温度计怕没煮熟的，烤箱里放15分钟肯定OK了，不过我建议13分钟左右就可以拿出来了。
-
拿出来的猪排不要马上切片，让它在吸油纸上静至5分钟，然后再斜刀切片。
-
等待猪排静至的时候，可以结束烧烤酱的操作。这里你需要过滤刚才烧煮置稠的烧烤酱，你就ready to go了！
-
------分割线-------
到这一步你已经可以去美美的吃猪排了～不过你想要再高级一点，你可以接着学做李子果泥，食谱在下一篇。
-
看看这个粉嫩嫩的肉质和棕黄色的外皮！是不是很诱人～
-
找个盘子，好好摆个盘，也不枉费你花了这么久看我的食谱做这么高级的菜！
好了，吃去吧～
恭喜你学会了一道高级西餐！
小贴士
猪排做得好，无非就是质感和口味。首先质感的话，真的还是要经验，做多了，就会有手感！但是按照我的方法做基本上是八九不离十了～相信自己！那口味这一块就相对容易一点，告诉大家一个我在学校学到的知识，要想猪排入味鲜美，除了浓厚的酱汁，要使一块巨厚的猪排入味单靠酱汁在如此短时间里是不可能的，所以就要靠腌制了～那我上面方子里有些到盐和黑胡椒的用量是猪排重量的1%和0.5%！这一点很重要，不要觉得用了很多盐，但是是真的，只有这个量用下去了才够味道！还有一点就是腌制的时间也很重要，你要们腌制超过45分钟以上（也就是撒了盐和胡椒后在冰箱里静置），要么就是煎之前撒。剩下的就是搭配一个好的酱汁和多操作就可以啦！
#为啥一定是紫色洋葱？
其实在西餐里比较常用的是火葱，但是国内不常见，个人觉得其实差别没有特别大，所以就用洋葱代替了。而白色的洋葱一般会比紫色的要甜一些，没有那么冲鼻子，而紫色的洋葱更接近火葱，所以这里用到的是紫色洋葱。
*如果你能买到火葱那是最好～
#猪排要煎到什么程度？
猪排和牛排在几分熟这件事儿上还是有一些区别的。牛排如果品质比较高，可以从生吃（也就是差不多一分熟）吃到全熟（十分），但是通常会推荐你吃五分熟，因为那时候的肉质最能看出肉本身的品质和新鲜度，并且这时候的口感是最嫩的。然后猪排一般都会做成全熟，但是实际上猪肉做到七八分熟是最好的，切开后能看到一点点粉色的肉质但是又不淌血。如果用比较精准的温度来判定几分熟的话，猪排内温度到达1350-140F/55-60C就是最完美的七八分熟的时候！
