红烧牛肉面
8.4
综合评分
985
人做过这道菜
真牛馆
这道家常的牛肉面伴随着很多人的成长，有着儿时的记忆，满是妈妈爱的味道~~
牛肉建议用高品质的原切牛肉，例如：和牛上脑心/牛腱子/和牛大块肉等，口感会更加的好；面条建议用机器压制的新鲜碱面（吸味韧性好）；调料提前准备好，花点心思和时间，就可以做出来了~
牛肉建议用高品质的原切牛肉，例如：和牛上脑心/牛腱子/和牛大块肉等，口感会更加的好；面条建议用机器压制的新鲜碱面（吸味韧性好）；调料提前准备好，花点心思和时间，就可以做出来了~
用料
| 和牛上脑心 | 400克 |
| 面条 | 200克 |
| 青菜 | 3颗 |
| 香菜 | 少量 |
| 葱 | 5克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 2克 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 香叶 | 1片 |
| 冰糖 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 芝麻 | 5克 |
红烧牛肉面的做法
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牛肉切粒，冷水下锅焯水。
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撇去浮沫。
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捞出牛肉，肉汤不要倒掉，用滤网过滤一下备用。
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锅烧热倒入油，加入冰糖炒化；糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒制牛肉上色；加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至出香味。
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加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒；倒入刚才过滤好的肉汤。
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加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟；牛肉炖熟之后加盐调味。
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炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮面，面快熟的时候放入青菜；面捞出到碗里，盛入红烧牛肉的汤汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香~
