香蕉压成泥状,(有条件的,想要更细腻可以用破壁机把香蕉打成泥,)我这边没有破壁机,只能用手压成泥
称好所需的材料,蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆里,蛋黄不能掉进蛋清中,蛋清先放冰箱冷藏备用
蛋黄用手动打蛋器搅打均匀
然后加入香蕉泥和油搅拌均匀再筛入低筋面粉,画z字搅拌均匀
搅拌好的面糊
处理蛋清,电动打蛋器高速打发至鱼眼粗泡泡时加入6克糖,继续打发
打发至提前打蛋清有小尖角就可以了,用硅胶铲取1/3蛋白到香蕉面糊里翻拌均匀后,再倒回全部的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀
倒入纸杯8分满,撒上红枣碎(或蔓越莓干)
送入130度预热好的烤箱,上下火130度烤30分钟,再转150度烤8~12分钟(网上人家的是直接150度烤30分钟),我的烤箱温度高,所以每次烤蛋糕都是用渐温法来烤,不容易烤糊,每个烤箱脾气不同,可根据自己的烤箱脾气来调整温度和时间
20分钟时就长高了
烤好出炉侧放放凉
凉了可以吃了,我用的温度不高,所以烤出来颜色浅
成品图
脱掉外衣后的香蕉蛋糕
掰开看看,组织细腻,蓬松柔软,口感绵密,很好吃,香蕉味浓郁,上面红枣碎烤的脆脆的,很香甜
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