慢食客家系列之水煮鲈鱼
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慢食客家
初夏时节，草长莺飞，河鲜最为生猛美味，夏天气温上升，自然山坑水库里的水温也会相应提高，水底的生物们都安耐不住烦闷，向水面进发。一条条鱼，数不清的虾蟹，抖擞着囤积下来的脂肪，从水库中探头探脑。
用料
慢食客家系列之水煮鲈鱼的做法
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把鲈鱼去掉鱼鳃，洗净，切成鱼片。
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酸菜切段，金针菇去头，准备好配料。
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鱼肉放入盐和生粉，用手抓匀之后焯水，用毛巾吸干多余的水分。
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在鱼肉里加入盐生粉和蛋清，搅拌均匀，鱼头鱼尾入锅翻炒。
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加入鱼汤，煮沸后加入酸菜和金针菇，出锅备用。
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鱼片焯水后捞出，锅里烧热油，淋在鱼肉上即可。
