可可戚风蛋糕（中空模具）

蛋黄蛋白分离，15克可可粉和65克低筋面粉手动打蛋器混匀备用。

取一盆，加入60克玉米油，筛入可可粉和低筋面粉混合物，搅拌均匀。

4个蛋黄和65克牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，倒入步骤2里。翻拌均匀备用。

蛋白里分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡，图用得是红糖（做枣糕时图）。

蛋白三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。

倒入模具，大拇指顶住中间空洞位置，镇出大气泡。

加盖锡纸（锡纸中间开洞）160℃20分钟。去掉锡纸150℃30分钟。注：温度为温度计实际测量温度。