清新开胃【紫苏肉末小黄瓜】
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菜菜美食日记
紫苏肉末小黄瓜的灵感，来自一道经典的湘菜，紫苏煎黄瓜。 原版的做法，是将黄瓜在锅里煎软，方便吸汁入味。
不过黄瓜这种多汁的蔬菜，煎得软塌塌，总觉得有点辜负了这份清爽。所以我改成了小炒的做法，用杀过水的脆黄瓜来炒，吃起来嘎嘣脆。
不过黄瓜这种多汁的蔬菜，煎得软塌塌，总觉得有点辜负了这份清爽。所以我改成了小炒的做法，用杀过水的脆黄瓜来炒，吃起来嘎嘣脆。
用料
清新开胃【紫苏肉末小黄瓜】的做法
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水果黄瓜切成3mm薄片，加入1小勺盐腌渍2小时脱水，挤干水份再使用
· 我选用了水果黄瓜，口感更脆嫩，籽也少一些
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小葱切段、蒜瓣切末，紫苏叶卷起切成小段，干辣椒剪成小段
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小碗里加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鲍汁、1小勺香醋、1/2小勺糖、1大勺清水拌匀
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起锅热油加入肉末打散炒至变白
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加入葱白、蒜末、干辣椒段炒香
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加入酱汁中火翻炒几下
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放入水果黄瓜大火翻炒1-2分钟，炒至干爽
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最后放入紫苏叶翻炒几下出锅
· 紫苏叶只需出锅前翻炒数秒，便能激发出诱人香味，不宜久炒，否则会有苦味
小贴士
黄瓜的含水量高达95%以上，切好之后拿盐拌匀，稍微腌制一会儿，攥出水分。这样“杀”完的黄瓜，不仅可以带走涩味，吃起来还更爽脆！
