黄咖喱蒜汁烤鸡腿

琵琶腿要蘸去析出的血水，保持干爽，易于吸收腌料的味道。

咖喱我用的泰国膏状黄咖喱，不建议用平时常用的一些品牌的咖喱块，这种进口咖喱纯是各种香辛料和调味料的混合物，味道正宗，较平时用的咖喱块来说，不含增稠剂、淀粉、调味剂等。

这种咖喱都是各种食材打碎混合的，味道较冲。根据琵琶腿的量和个人对咖喱的喜好接受程度，放入一些黄咖喱。

添加浓蒜汁，蒜汁较蒜蓉来说气味和味道更容易渗透到肉的纤维里，辛香的气味和味道更开胃。然后按顺序加适量的蚝油、生抽、盐、糖，原则就是咸度随个人口味和承受能力，糖不是为了吃出调味，是起调和味道的作用。

加入少量的橄榄油，一是为了腌制鸡肉时不脱水，二是为了增加肉的油润度。

撒上适量的百里香，对百里香味道的喜好因人而异，喜欢可以多放，接受不了可以换成干紫苏，或者现研磨的黑胡椒粗颗粒。

将所有腌制料和鸡肉反复揉搓，特别是肉厚的地方多搓一搓，易于入味。调好味后封保鲜膜或套上塑料袋，放入冰箱腌制6小时左右，中途取出1～2次进行翻动，使肉入味均匀。

将腌好的肉平铺摆放在垫了锡纸的烤盘上，倒上一些腌料，锡纸要足够大，需要将多出来的部分盖在上面，四周卷起来密封好，入烤箱先中层，200度烤20分钟左右。

不用关烤箱，取出烤盘，将覆盖在表面的锡纸打开剪掉，此时烤盘里会有一些汤汁，继续放入烤箱，中层180度20分钟左右，中途翻动一次。不用担心被烤干，盘子里的汤汁蒸发掉时会增加烤箱里的湿度，鸡腿不会被烤干。

这是一款好吃、重口味、不油腻的烤鸡腿，香料味道足且冲。

鸡腿的表皮上色很好，腌制的时候并不需要放酱油，因为少量的蚝油，咖喱中的香料，以及少量的糖粉，经过高温可以很好的给肉上色。

肉里面都上色的很好，很入味。