南瓜的种类和吃法

传统南瓜 Pumpkin

在形形色色的南瓜中，Pumpkin大概是各地人们心目中的标准南瓜了。靓丽的光滑感橘红色外皮，圆润饱满的体型，很多南瓜都是从这个品种延伸而来。优质的南瓜呈现奶油感的甜润口味。

最常见于南瓜派、南瓜汤、南瓜焗饭等菜品中。一道菜品中呈现出多种质地的元素。

奶油南瓜 Butternut Squash

就像它的名字一样，奶油南瓜是最常用来制作南瓜汤的品种。一来它的个头比较大，呈大肚长形，其次瓜肉金黄而且比较细腻，而且甜度也比较高。秋末初冬的时候吃最好，瓜皮变得坚硬正是成熟和甜蜜的代表。

除了做汤，奶油南瓜还适合焗烤或是做甜品，能为菜品带来天然的甜度和浓郁香气。

芝士南瓜 cheese pumpkin

较宽大的亮橙色体型，有时候店家会提前分切好，大家就不用买一整个回家那么麻烦了。

它的质地一般，能耐得住炖煮等长时间的烹饪方法。除了可以做各种炖的暖心料理，当然也可以变成东南亚、墨西哥风味的南瓜汤品。

红栗南瓜

同样拥有正橘色外皮的还有红栗南瓜。因为颜色正，外形圆润，特别适合用来制作南瓜盅类的菜品。

大磨盘南瓜

大磨盘南瓜算是北京本土培养的优良品种，比普通的南瓜来说更加扁一些，颜色是更加沧桑的棕橘色，外皮有一层霜。味道比较甘甜，水分少。所以直接吃或者用来做带有一定浓稠度的果泥或酱汁十分适合。

同“系列”有个小磨盘南瓜，自然是体型更加小一点了。

日本南瓜 Japanese pumpkin

近几年市面上流行的贝贝南瓜，就是日本南瓜的改良品种。水分含量比较少，有着如板栗般甘甜的口感，个头比较小，绿色的外皮里面是正黄色的果肉。

优质的贝贝南瓜果皮比较薄，所以用微波炉加热数十分钟就能直接吃。同样也是制作甜品的良好选择，因为质地绵密且甜度高，所以搭配奶油后呈现天然的漂亮色彩和口味。

橡子南瓜 Corn squash

长的像橡子而得名，是南瓜里体型较小的品种。身体上有比较深的脊梁，通常是深绿色的，也有些带少许的橘色。切开后的肉呈现着较深的橘色。

因为本身比较甜，所以特别适合直接考着吃。在外皮上稍微刷一些蜂蜜或枫糖就是一道简单健康的甜品，若是在里面填入不同的馅料，便可延伸出各式风味小食。

金丝瓜 spaghetti squash

它还有一个洋气的名字叫“意大利面瓜”或“鱼翅瓜”，主要是因为这种瓜在经过加热后，瓜肉部分可以分离成类似面条粗细的纤维状，类似土豆丝的感觉。外皮呈现金黄色，个头大小类似于木瓜的样子。

金丝瓜本身的味道比较淡，所以可以轻松搭配各种调味风格。常见的做法是，把瓜切成两瓣儿，扣着入蒸箱或者烤箱加热成熟。然后把籽清理干净，用叉子刮出瓜肉。如果希望保留比较脆的口感，可以缩短加热的时间。然后简单撒些盐、或是叠加更加丰富的食材都可以，直接用瓜皮做容器也很美呢。
上海崇明岛的金瓜最为有名，可以与莴笋丝、萝卜丝等一同调味制作成凉菜，也可与肉类、笋菇等一起炒着吃。

土豆南瓜 Delicata

有着浅黄色和绿色相间的纹理，成方圆形状。瓜肉是比较明亮的黄色，甜度很高。适合直接蒸着或烤着吃。

蓝南瓜 BlueHubbard

外皮有霜感和颗粒感的蓝绿色南瓜，也有橙色品种。果肉微甜，一般用来烤、煮炖或者刷蜂蜜后作为菜品的装饰配菜。

无论是哪种南瓜，建议大家在选购时，选择外皮比较坚硬，且同样大小下更加沉一些的，这样的南瓜更新鲜。可以存放在后厨的阴凉干燥处，无需过多处理，就可以保鲜数周。

农田南瓜Field pumpkin

就是农场里常见的那个黄色圆形大南瓜，皮薄，主要用来万圣节雕刻南瓜灯（Jack O' lantern）

果肉并不好吃，主要是吃南瓜子，在做南瓜灯的时候，把南瓜子掏出来，洗干净擦干，喷点油，撒点盐，扔到烤箱烤一下就可以了。

白南瓜White Pumpkin

用来装饰或者雕刻，果肉是橙色的，而不是跟外皮一样呈现白色。省去了涂色的步骤，万圣节装饰最适合找它了！