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技术贴（曲奇口感调节）

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chi吃ci的厨房  chi吃ci
搬运😜本人简单翻译了一下

用料  

酥脆 or 松软

技术贴（曲奇口感调节）的做法  

  1. 红糖 ———— 有嚼劲， 湿润

    白砂糖 ———— 干脆，面团延展性较高

    糖粉 ———— 面团延展性较低

    技术贴（曲奇口感调节）的做法 步骤1

  2. 融化液态黄油 ———— 有嚼劲，面团延展性较高

    奶油状打发黄油 ———— 松软，口感似蛋糕

    技术贴（曲奇口感调节）的做法 步骤2

  3. 蛋白 ———— 较干，有蛋糕口感

    蛋黄 ———— 口感柔滑

    技术贴（曲奇口感调节）的做法 步骤3

  4. 普通面粉、面包粉 ———— 有嚼劲

    低筋蛋糕粉 ———— 细腻松软

    低筋派粉 ———— 松脆口感

    技术贴（曲奇口感调节）的做法 步骤4

  5. 冷冻面团 ———— 面团延展性较低

    技术贴（曲奇口感调节）的做法 步骤5

  6. 蜂蜜、玉米糖浆或者枫糖浆 ———— 质地湿润，有嚼劲

    技术贴（曲奇口感调节）的做法 步骤6

  7. 高温烘烤 ———— 干脆，筋道，偏干

    低温烘烤 ———— 柔软，湿润，有嚼劲

    技术贴（曲奇口感调节）的做法 步骤7

  8. 做大曲奇饼 ———— 有嚼劲

    做小曲奇饼 ———— 松脆

    技术贴（曲奇口感调节）的做法 步骤8

小贴士

1.曲奇很硬：可能是面糊搅拌过度/脱水/黄油未打发完全
2.曲奇很软：可能是烘烤时间太短或者刚出炉就开吃

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

上传你做的技术贴（曲奇口感调节）

 

技术贴（曲奇口感调节）相关分类

饼干 小吃 早餐
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该菜谱发布于 2020-05-24 14:09:29
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版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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技术贴（曲奇口感调节）的答疑

  • 可以吃了么(下厨房)
    可以吃了么  2020-06-18  
    2 赞
    忍不住又来留言，真的特别好的帖子
    作者回复 2020-06-27  
    谢谢你呀
  • 喵了个咪的楚小辞啦么宅(下厨房)
    喵了个咪的楚小辞啦么宅  2020-05-24  
    2 赞
    进烤箱就塌了是为什么哦，可以冷冻后再烤吗，我做的椰子油和融化黄油版
    作者回复 2020-05-24  
    烤箱预热了吗

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