家乡秘制酸梅鹅（鸭）
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人做过这道菜
爱吃饺子的兔兔
每年4月份后，广州从化的青梅子开始成熟，而家家户户都喜欢用盐腌制一些“酸梅”，腌制一年以上，隔年交替着食用，盛夏天气炎热的时候煮餸、冲水饮都很好。
酸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快。
酸梅鹅就是用陈年酸梅做的一道广东特色家乡名菜，招呼亲朋好友，非常受欢迎！
酸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快。
酸梅鹅就是用陈年酸梅做的一道广东特色家乡名菜，招呼亲朋好友，非常受欢迎！
用料
家乡秘制酸梅鹅（鸭）的做法
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鹅清洗干净后倒入酱油，在鹅的身上涂抹均匀，腌制五分钟，锅内热油，把鹅放入锅中碌至表皮金黄，这样可以去除鹅骚味。
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慢慢煎出部分鹅油，油太多要拿出一部分，这样怕肥的人就不会觉得油腻了。先放姜片+蒜蓉，再放酸梅+冰片糖（提前切小粒方便融化）爆香。
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加入适量水，刚刚浸过鹅的表面即可，加入米酒、陈皮、老抽、白醋调味，大火煮沸中火焖20分钟左右。
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把鹅翻身，放入鹅的脚和亦，再焖20分钟左右。
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用筷子插鹅身肉厚的地方，没有血水渗出，鹅就是熟透，可以把鹅起锅了。
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调味收汁，加青蒜段，煮至起胶状即可。
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鹅放凉，斩件上碟。
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淋上酸梅汁。
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酸梅鹅的特色，肉质松软香滑，味道酸甜适中，别有一番滋味，令人食欲大增！
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用酸梅酱，味道要自己调整一下。
小贴士
自家秘制酸梅足够咸味，不用放盐。
