原汁原味炆牛腩
8.4
综合评分
29
人做过这道菜
爱吃饺子的兔兔
潮汕黄牛，跟水牛不同，黄牛膘满肉肥，鲜嫩细腻，且牛味浓香，不带牛骚味，所以牛肉适合火锅烫食，保持原味。
而我选其牛筋腩烹调，不下香料，要炆出其原汁原味。
而我选其牛筋腩烹调，不下香料，要炆出其原汁原味。
用料
原汁原味炆牛腩的做法
-
新鲜黄牛筋腩切均匀小块，不用洗。
-
烧开水。
-
放入牛腩大火焯到全熟。
-
用冷水冲洗干净，备用。
-
配料备齐
-
沙锅大火烧热下油，爆香姜、蒜、酱。
-
牛腩下锅大火翻炒，注意酱会焦，动作要快点。
-
加入足够的水，陈皮和冰片糖也放进去开始炆。
-
用沙锅小火炆煮1.5小时（用压力锅20分钟可以）。
-
中途看看，翻一下，看水够不够，有没有粘锅底。
-
1.5小时后，牛腩已经火候十足，牛筋胶质感看得见。
-
炆煮好的牛筋腩牛味浓郁，保持其原汁原味！
试试味道，调到自己满意就好了。注意我是不用加盐的，酱的咸味已经足够了。
中火收汁（喜欢汁多不用收汁），用生粉打欠上盘享用。
小贴士
生牛筋腩不可以用冷水洗，直接放入开水里煮，迅速封锁肉汁，保持原味。
炆煮时间，要看牛腩淋了没而定，不可心急，锅盖要盖严，留一点小孔透气就是。
炆煮时间，要看牛腩淋了没而定，不可心急，锅盖要盖严，留一点小孔透气就是。
