奶茶味戚风蛋糕8寸

第一步把蛋黄蛋白分开，蛋白一定要放在无水无油的盆里，先制作蛋黄糊，蛋黄里加24克糖，40克玉米油，香草精几滴，加上40克的奶茶，搅拌均匀到乳化状态。

蛋黄乳化状态从视觉上呈现出蛋黄搅拌至发白状态，没有油水分离状态🤔再加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。（😜注意一定不要画圈搅拌容易起筋，画z字形搅拌即可🌞）

搅拌成无面粉颗粒，细腻的状态就行了。

在打发蛋清，可以先预热烤箱，我用的是130℃预热10分钟，可根据自家烤箱设定温度。在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器用中高速搅拌成鱼眼泡。

糖分三次加入，现在加入第一次，继续中高速搅拌

再打成这种细腻的泡泡，加入第二次糖，继续中高速打发

第三次打成这种有纹路的状态，加入最后一次糖，用低速慢慢打发成干性发泡

打蛋器提起有直立小尖勾，就OK了。

再把蛋白糊分三次加入到蛋黄糊里，注意手法要轻柔，可以用炒菜的翻拌和切拌手法搅拌均匀，从高处倒入蛋糕模具中。放进烤箱140℃45分钟，可以在最后10分钟查看蛋糕表层颜色，如果像我烤的这个样子就不太好看，需要再调高点温度烤十分钟上色。觉得颜色够了就可以拿出来了，从高处震一下，立即倒扣在网架上晾凉。

我上次烤箱温度调的太高了，就糊了一点，这次反正已经熟了，我就不再烤上色了，直接凉了之后，手动脱膜，用脱膜刀也行，但是我觉得手动比脱膜刀脱膜脱的好看些😄也可能是我不太会用脱膜刀，可根据自己喜好选择。

蛋糕组织柔软，细腻，感觉糖度刚好，糖可以根据自己喜好来加，毕竟每个人的口味不一样。