70%的水量,从一开始就很紧绷好上手,步骤大概如下:
1.面粉和水,水合半小时,同时浸泡芝麻
2.加酵种捞面1分钟,静置半小时
3.加盐,芝麻,捞面5分钟,不沾手不沾盆的状态,再静置半小时
4.抱起来的形式折了3次左右,间隔时间分别是30-45-60分钟,感受到面团涨涨的
5.整形入篮,冰箱隔夜二发
6.预热烤箱280度,结束后才开始割包
这次面团状态很好割,第一次割花纹,力度还没把握好,细纹路就轻轻划一点就好了
260度,铸铁锅盖盖子20分钟,240度,开盖子15-20分钟,出来圆鼓鼓的,很好看
外酥里软,芝麻香香的,下次盐可以再减一点