酥掉渣的蛋黄酥
8.3
综合评分
101
人做过这道菜
小紅旗
用料
酥掉渣的蛋黄酥的做法
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油皮部分；油皮的全部材料一起揉均，猪油要是冷冻过结块的，大概揉十五分钟左右就可以出膜，很好揉的
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这是揉了大概十五分钟的状态，用保鲜膜包紧放冰箱松弛30分钟
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再来做油酥部分；低粉跟猪油揉到没有干粉就好，不要一直揉，没有干粉就行，猪油同样得是冷冻到结块的，揉好放冰箱松弛30分钟
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趁松弛的时间来做馅料部分；鸭蛋黄我是买的烤好的，每个馅料的重量是，红豆沙跟蛋黄一起是40克，红豆沙压成圆形，蛋黄放在上面，用虎口往上收
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一包红豆沙500克刚好做20个
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30分钟后，把油皮拿出来，全部称重后分成20个
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油酥部分也是分成20个，大小要一样
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拿一块油皮，压成圆形，把油酥包在里面，收口捏紧了
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全部包好后拿出来擀卷
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第一次擀卷，擀成长度大约10厘米，宽5厘米，然后卷起来
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全部卷后收口朝下，盖上保鲜膜再松弛15分钟，天气热上面可以再盖条湿毛巾，防止出油
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15分钟后再第二次擀卷，收口朝上，同样卷成10厘米的长度，5厘米宽度，再卷起
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卷起来侧面这样
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收口朝下，还是用保鲜膜盖住松弛15分钟，上面同样再盖条湿毛巾，用冷水浸泡过的
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松弛后拿一个出来，收口朝上，中间用手压一下
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两端往中间压，用手掌心按压扁，用擀面杖像擀饺子皮一样擀开
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雪媚娘皮提前切成条，一张切成4条，5张总共切20条
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擀好这样
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上面放条雪媚娘皮
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放馅料
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用虎口往上收，收口一定要捏紧了
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包好的蛋黄酥表面是光滑的
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烤箱提前预热145度，再刷一层蛋黄液，撒点黑芝麻(生的或者熟的都可以)
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烤38分钟，后面几分钟注意看，上色差不多就好了
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烤熟了的皮是白色的，如果感觉颜色不太白，还有点透明的样子就还不熟，再烤多几分钟
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加了雪媚娘皮真的很好吃哦！
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要包装得等完全放凉再装哦
小贴士
天气热做蛋黄酥，油皮跟油酥松弛时必须放冰箱冷藏，时间到再拿出来，要想做成功的 做的每一步必须保证不会出油，我是开着空调做的，两次擀卷时每一个都要盖上保鲜膜，擀一个拿一个出来，还没擀到的就盖保鲜膜，擀好松弛时也必须盖保鲜膜，天气热怕出油可以在上面再盖条用冷水浸泡湿的毛巾，油酥部分的，低筋粉跟猪油用手揉到没干粉就可以了，不要总是揉，会越揉越黏，只要没干粉就行，揉好包保鲜膜放冰箱
