面包粉 | 360克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋液 | 60克 |
淡奶油 | 45克 |
炼乳 | 40克 |
水 | 105克 |
蜂蜜 | 30克(喜欢甜的多放点,每多10g蜂蜜,减少2.5g水) |
盐 | 3克 |
干酵母(我用的耐高糖) | 5克 |
黄油 | 25克 |
将除了盐,酵母,黄油外的其他食材混合好后(我是用面包机直接搅拌了10分钟,本来打算只搅拌两分钟的,娃醒了哄娃去了),放入冰箱,盖上保鲜膜,冷藏一晚上。
我冷藏了12个小时,第二天取出,看,已经有六七成膜了哦。
面团切小块,撒盐
手揉成团
再切小块,放入面包桶,撒上酵母,面包机开启搅拌功能,混合2分钟。注意,这两步的把面团切小块,除了为了使得酵母更容易混合,也是为了帮助出膜。
查看现在的状态,已经基本是扩展状态啦。这时,我们把整个大面团分成两份,一份放冰箱继续冷藏,一份用面包机开始搅拌。为什么要分两份弄呢,因为我们是360g的面粉,面团太大,小小的面包机没法有效的揉面。
看,揉面时候要是这个状态,让面团包住刀头,啪啪甩起来就对了。
如果是这个状态,手动调整下面团让它包住刀头。如果一直都甩不起来,说明水少了,适当增加点水。
因为面团分两份之前,我的面筋已经到了扩展状态了,所以我就拍了上两步的视频直接加黄油啦。
面团剪小块后加入黄油(注意,这是一半面团,所以黄油也加一半),继续揉。整个过程需要注意面团温度,如果室温有点高,就冰箱放会再揉,千万不要提前发酵了。
继续甩起来,加入黄油后,我每块面团各揉了八分钟。
取出来,如果觉得不够,可以再摔几下,就这样。
此时面团是这样的,软软的。
取一小块检查,手套膜了哦,你看我从冰箱取出后,混合酵母揉了两分钟,加入黄油揉了八分钟(一块面团,一共两块),就已经出手套膜了哦。然后我们整形这个揉好的面团,同时把冰箱里那个面团拿出来,加黄油,面包机揉八分钟。
把这个揉好的面团再分成两份。
擀成长椭圆
卷起来,不用静置,继续擀。
就这样。擀长。
我擀到刚好和我的揉面垫一样长(70厘米)
卷起来,放一边,盖上保鲜膜
另一个也这样整形好。这时把面包机里揉着的那个面团拿出来,摔打好,也分成两份,这样整形。最后是四个。
放入面包桶,撒一点点水在表面,放一条湿毛巾,直接开启用面包机发酵功能。发酵。中途可以再洒一次水,要想面包长高高,就不要忘记洒水哈哈哈
发到八分满。
包锡箔纸,涂蛋液,撒芝麻。(因为我的面包机温度有点高,不包锡箔纸的话,每次还没熟,表面就黑了,表皮也会很硬)。开启烘烤模式,40分钟。
爆发力好强,顶住盖子了
出炉,好大好大。
立刻脱模,侧躺,超级松软,不太适合切片,手撕吃哦
看看撕开的组织切面,非常细腻。
继续
继续
继续
再来个视频。
又拍了一张凉透的,已经被吃的差不多了,华为p30直接智能识别成“瀑布”,哈哈
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