一次成团 万种风情「屡吃不爽的万能吐司面包配方」
芥末先生的厨房
意在一个配方 能做出你想要的所有面包的样子
吐司 毛毛虫 汉堡包 口袋面包 香葱火腿面包 肉松面包…… 所有你想吃的都可以用这个配方 所有你想吃的也可以一锅出😂
最最重点是超级软 放两三天还是很软很好吃😋
这个配方屡吃不爽 真不是吹的 一定要试试
试过一次爱一万次~~
话说这个菜谱我真的写得太太太详细了 图文我也是尽力了 小白小小白只要按步骤 保证成功 一次体验保证你从不明白变大明白🤦🏾♀️
中种法和二次发酵
是手庭版面包细腻柔软的关键 追求口感就别懒
懒 就出去买 吃一肚子添加剂防腐剂也没人管😸
以下所用材料是一个450吐司 三个毛毛虫面包 三个汉堡胚的量 初次做可以将原料➗2即可
用料
| 中种面团用料如下 | |
| 金像高筋面粉 | 420克 |
| 黄冰糖粉 | 30克 |
| 燕子耐高糖酵母 | 6克 |
| 牛奶 | 260克 |
| 主面团用料如下 | |
| 金像高筋面粉 | 180克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黄冰糖粉 | 90克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 黄油 | 80克 |
| 盐 | 8克 |
一次成团 万种风情「屡吃不爽的万能吐司面包配方」的做法
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中种面团做法：面粉 糖粉 酵母依次加入
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最后倒入260克牛奶
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厨师机和面1-2档和面
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至面团光滑
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然后盖好室温发酵
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待面团发酵至两倍大
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先放液体材料：牛奶60克 鸡蛋2个 （牛奶+鸡蛋不要超过160克） 黄冰糖粉90克（也可少放20克） 盐8克
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再把主面团揪成小块 放在液体材料上
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再加入高粉180克 奶粉20克 酵母2克 厨师机搅打和面至面团有一定筋性（10分钟左右）
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加入黄油继续揉面（10～15分钟）
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直到取出一小块 拉出这样的手套膜 面团和好
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揉圆 盖上保鲜膜 室温醒发30分钟
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然后分别分成9个不同重量的面团并揉圆 吐司面团是3个190克的面团 毛毛虫是3个120克的面团 汉堡胚是3个85克的面团 盖上保鲜膜室温醒发15分钟
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取吐司面团擀成长方形 翻过来 卷起
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三个都卷成圆柱形 盖上保鲜膜 接着开始做毛毛虫面包型
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将毛毛虫三个面团上下擀开成椭圆形 如图从一边卷起
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卷好之后收口处扭紧成型
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挪至烤盘准备二次醒发
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最后3个小汉堡胚依次揉圆
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装进小号模具准备二次醒发
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回过头我们把刚才的吐司的圆柱形面团上下擀开成长条
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再从上至下卷起 尾端压实卷起成小圆柱体
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我们吐司也做好啦 装进吐司盒子准备二次醒发
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我是放在烤箱用发酵功能里醒发的 下面放了一小碗水 醒发40分钟 因为烤箱不大 我把毛毛虫室温醒发 等这锅出炉 正好毛毛虫也醒发完毕
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二次醒发的面团 都成了白胖子😺
我们嘎宝要吃方形汉堡 所以我放在了一个长方形模具里 汉堡胚上刷层水 再撒点芝麻 这步忘了拍照😂 请各位自行脑补一下画面
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烤箱下火170 上火160 烤40分钟 （此为参考值）期间看着点汉堡 汉堡15分钟取出即可 如果觉得上层颜色深 可中途盖上锡纸 另外 这个吐司烤制时间不是绝对的 我用的三能模具 需要40分钟 普通牌子需要的时间会短一点 而且面包体上色会深些 温度也不是绝对的 每个烤箱都有自己的脾气 要按自己烤箱的实际温度调整
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等待吐司的时间 我们可以做一下毛毛虫面包需要的蛋黄酱 很简单：30克➕30克玉米油 放入锅中加热烧开 立即离火 迅速加入30克低筋面粉 搅拌均匀 放凉 再将40克鸡蛋液分三次倒入混合均匀成粘稠的如图的酱即可（这个过程不要忘了取出汉堡胚） 将蛋黄酱装入裱花袋或保鲜袋备用 还有一定要特别注意尽量按照比例来 不要把酱做的太稀 要不然真的很无感 我的量是正好三个打毛毛虫的量 如果增加用量也一定要按比例哦～
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醒发好的毛毛虫面包 均匀刷一层蛋液
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把蛋黄酱均匀挤在面包上 准备入烤箱
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这时候吐司差不多吐司也可以出炉了 汉堡胚肉眼可见的软～ 吐司不塌陷 稍后掰开给你们看😋
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大毛毛虫进烤箱 160度 烤18分钟 期间观察上色情况随时调整
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出炉了～香香的 放凉的时间我去打奶油去了🥱奶油的步骤我就不写了 想必你们都会啦 不会的做好功课再来😺
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吐司超级柔软 超级拉丝 肉眼可见的
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真的真的可以撕着吃的～我准备明天用这软软的吐司再做口袋面包和紫米面包咯～
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再看看我的毛毛虫🐛 奶黄酱超多 哈哈哈哈 奶油可以挤在中间也可以在旁边 但是面包中间一定别忘了用奶油充满啊 这样吃起来才够过瘾满足啊
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我是喜欢做烘焙 也喜欢做饭的嘎宝妈
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还是特别爱好摄影的嘎宝妈
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用简单的食材做顿丰富的餐食 都是一种对生活的尊重
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加油 💪等你们交作业咯～
