熬焦糖。50克糖放小锅中,全程开小火加热,等糖开始融化了,慢慢晃动锅子使糖受热均匀,等糖开始冒大泡关火
趁热在熬好的焦糖锅中倒入250克淡奶油,晃动锅子,使焦糖和奶油混合均匀
将50克糖,3克盐加入6个蛋黄中,用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅
将240克牛奶加入步骤2的奶油焦糖锅中,加热至微沸腾
将上一步的微沸的液体倒入步骤3的蛋黄液中,一边倒一边快速搅拌,以免蛋黄被烫熟
将上一步的液体倒回小锅中,一边小火加热一边搅拌,直到锅中液体变稠,关火
过滤上一步的液体
加入剩下的250克淡奶油,搅匀后入冰箱冷藏过夜
冷藏后的冰淇淋液倒入冰淇淋桶,搅拌至粘稠的冰淇淋状,我这个是ka的冰淇淋配件,大约用了10分钟,加入法芙娜巧克力珠,搅匀即可
将做好的冰淇淋移入裱花袋,戴上隔热手套,挤进雪糕盒
入冰箱冷冻两小时以上,吃前水龙头下冲几秒钟就可以轻松脱模了
开吃,口感顺滑无冰渣,糖的焦香加上香脆巧克力珠,好吃的停不下来