先把皮屑和35克糖混合,静置半小时以上,这一步可以让皮屑里的香油渗出,使橙香味更浓。
9寸蛋糕模具底部和周围喷油,垫油纸防粘。烤箱预热350f/180c。
分离蛋黄和蛋白。把混合了皮屑的白砂糖加入蛋黄中,打发至颜色变浅,呈奶油状。
加入橙汁和香草精,混合均匀。加入杏仁粉,混合均匀。混合好的面糊是很厚的,不流动的。
分三次将剩下的50克白砂糖加入到蛋白中,打至硬性发泡。参考戚风蛋糕的蛋白。
将1/3蛋白翻拌入蛋黄混合物中,至混合均匀。再将蛋黄混合物倒入蛋白中,翻拌均匀,手法参考戚风蛋糕。
将混合物倒入模具中,用刮刀抹平表面。我这个没有抹平,如果最后撒糖粉或者自己吃不讲究没什么问题。
放入预热好的烤箱烤30-40分钟,至表面呈褐色,表皮变硬。这是放进烤箱前没有抹平表面,烤出了一脸皱纹。
蛋糕拿出来,模具摔一下震出热气。将蛋糕在模具中冷却十分钟。然后将蛋糕从模具中取出,直到完全冷却。吃之前撒上糖粉、杏仁片,遮住皱纹,enjoy!