bettyboop啊
越南鸡肉米粉Pho Ga
8.5
综合评分
13
人做过这道菜
菜谱来自越南美食博主Doan Phuong: http://www.hungrywanderlust.com/pho-ga-recipe/
用料
| 汤底 | |
| 整鸡 | 1只(3斤左右) |
| 洋葱 | 2-3只 |
| 生姜 | 1段(5cm左右) |
| 白萝卜(可选) | 半斤到1斤左右 |
| 鱼露 | 50ml |
| 糖 | 30g |
| 越南河粉调料包 | 1包 |
| 调料包 | |
| 桂皮 | 1大根 |
| 八角 | 5个 |
| 芫荽籽 | 1 tbsp |
| 草果 | 1个 |
| 丁香 | 6粒 |
| 小茴香 | 1 tbsp |
| 装盘(除了米粉都是可选) | |
| 米粉 | |
| 绿豆芽 | |
| 洋葱 | |
| 葱 | |
| 海鲜酱 | |
| 是拉差辣椒醬 | |
| 青柠 | |
| 罗勒 | |
| 香菜 |
越南鸡肉米粉Pho Ga的做法
-
烤洋葱和生姜：烤箱调至火烤broil档。生姜、洋葱去皮，放在烤盘上，烤10-15分钟，每五分钟翻面，烤至顶部变黑。也可以把洋葱和姜直接放在明火上烤软。这一步可以带出洋葱和生姜的香味，让汤底更鲜甜。如果时间紧张，这步可以跳过。
-
切掉变黑的部分。
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洗鸡和切鸡：鸡洗干净，把鸡翅、鸡腿、鸡胸切开，鸡胸再一切二。
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准备一口大锅，把鸡焯水，洗净。
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制作汤底：鸡、香料包、白萝卜、洋葱和姜都放入锅中，加4-5升水，开始煮。一边煮一边撩走表面的浮沫。
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汤底开大火煮至沸腾后，转小火焖30分钟。捞出鸡胸肉，肉的部分在一边待用，鸡骨倒回锅中继续焖。
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1小时后，捞出锅中所有的鸡块，把肉剔除放一边，鸡骨倒回锅中继续焖。倒入鱼露和糖。
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过滤汤底：焖煮3小时后熄火，把锅中所有的香料、鸡骨等部分都捞出，只留汤底。
-
煮米粉：米粉煮包装袋指示时间的一半，然后滤去水，加入高汤，煮剩下的一半时间，直至把米粉煮熟。
-
装盘：葱切末，洋葱切细丝，青柠切块，其他蔬菜洗净，鸡胸肉撕成丝。米粉和汤倒入大碗中，放适量盐调味，顶部放点鸡胸肉丝，其他的按自己喜好随便放，吃吧。
小贴士
1 越南汤粉调料我买的现成的，如第五步图片所示。没有的话，就按照调料包的菜谱配一个，装过滤袋里。小茴香和芫荽籽必不可少，越南米粉汤的特色就是这股特殊香味。其他的八角桂皮可以随便，多放少放都不要紧。
2 捞出来的鸡肉自己随便处理，可以做个凉拌鸡丝，或者炒个小菜什么的，勤俭节约可是我大中华民族的美德啊。
3 最后装盘要放什么随意，我喜欢放点葱，配鸡汤特别香。市售的海鲜酱和是拉差我都不喜欢，鸡汤已经很鲜美了。绿豆芽啊罗勒啊也是越南米粉的特色，有就放，没有也不碍事。
2 捞出来的鸡肉自己随便处理，可以做个凉拌鸡丝，或者炒个小菜什么的，勤俭节约可是我大中华民族的美德啊。
3 最后装盘要放什么随意，我喜欢放点葱，配鸡汤特别香。市售的海鲜酱和是拉差我都不喜欢，鸡汤已经很鲜美了。绿豆芽啊罗勒啊也是越南米粉的特色，有就放，没有也不碍事。
