8寸轻芝士蛋糕

鸡蛋分离出蛋黄蛋白，蛋白放冷冻冻着。然后奶油奶酪、牛奶、淡奶油、无盐黄油隔热水加热软化搅拌至顺滑，离水晾凉。

低筋面粉、玉米淀粉过筛，加入奶酪糊中，划Z字拌匀，一个一个加入蛋黄，Z字拌匀。烤盘里放水，进烤箱最下层。烤网放倒数第二层。上下火150度预热10-15分钟。8寸圆模内铺垫纸待用。

蛋白倒进无水无油干净打蛋盆中，加几滴柠檬汁，想香一点就加2-3滴香草精，有小孩子吃就不要加了。打蛋器开动，最大档最高速打到蛋白出现鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，打蛋器改中档低速继续打。打到蛋白变白再加三分之一糖，打蛋器继续中档低速打发。打到蛋白有纹路把剩下的细砂糖全倒进去，打蛋器改最低档低速继续打发。直至提起打蛋器，蛋白呈直尖尖状，蛋白就打好了。

三分之一蛋白加入奶酪糊中，切拌均匀。再加三分之一蛋白，切拌均匀。把奶酪糊倒进蛋白中，切拌均匀。这就是芝士蛋糕糊了。

把蛋糕糊从15cm高处慢慢倒进圆模内，轻震几下模具震出大气泡。进烤箱，150度40分钟，再转120度30分钟。时间到了不用开烤箱，让蛋糕直接在烤箱内自己晾凉。

拿出蛋糕，盖保鲜膜，放冰箱保鲜，放一晚。