伦教糕——搬运自“暖暖de小厨”
0
人做过这道菜
地狱厨神呵呵呵
从6月4号第一次整伦教糕，到今天（6月15号），一共整了6次，只有第一次是成功的。我反复想了很多次。得出结论，粘米粉一定要用三象，秋菊、白鲨我用过都没成功。糖一定要用韩国细砂糖，我用菜市场的普通白糖没成功。粘米粉浆一定要隔热水充分搅拌，搅个10来分钟也没关系。一定要搅拌充分就对了。至于从别的大神看来的加蛋白改善口感这个，我试过，跟不加蛋白的没区别。目前只能做到有鱼翅纹，不能做到100%跟欢姐伦教糕一样味道、口感。另外，很多方子做甜点不放盐，但我个人是比较喜欢在做甜点的时候加一小撮盐来调味，用手指拈一小撮就行了。另外，如果觉得糖多可以用一半赤藓糖醇来代替一半细砂糖。但不能完全代替，因为酵母不吃赤藓糖醇，伦教糕要发酵还是需要依赖细砂糖。同时发酵时间也要相应延长。
用料
伦教糕——搬运自“暖暖de小厨”的做法
-
先用奶锅烧滚500克食用水，倒出20克单独晾凉至手温。（大概30摄氏度）加入2.5克酵母进去溶化成酵母水。
-
粘米粉、糖、盐、380克凉开水混合均匀，隔水加热。不断地搅拌，粉水有点起颗粒之后关最小火继续搅拌，直到粉浆变得又稠又滑，像稀浆糊一样，再继续搅拌个2-3分钟，关火，把粉浆拿出来，继续搅拌2-3分钟。晾凉至手温（30摄氏度）。我在广州，儿子一直催我，我就直接坐在凉水上降温了。
-
粉水凉后，倒入酵母水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在厨房一角（孩子碰不到的地方）发酵1小时。广州的夏天，一小时够了。
-
28厘米的蒸糕盘均匀地抹一点油，我一般是倒一点油，用手指抹匀就算了。一小时后粉浆发酵出泡泡了，倒入5克玉米油，搅拌均匀，重新盖上保鲜膜，静置发酵20分钟，泡泡重新起来了。
-
蒸锅里加水烧开，放蒸架。把粉浆倒进糕盘里，盖上保鲜膜，放蒸锅里大火蒸20分钟。中间不要打开锅盖。20分钟后关火马上把糕拿出来，拿走保鲜膜。晾凉就能切了。我是用切披萨的滚刀直接在糕盘里切的。一定要凉透，那才好吃。我儿子等不及凉透就吃了半盘了。蒸的时候可以不盖保鲜膜，但因为我家蒸锅的倒汗水太厉害了。每次蒸东西都一碟子水。我就盖个保鲜膜蒸了。
