不开裂的红丝绒蛋糕卷-巧克力淡奶油馅

牛奶加热

将红曲粉加入热好的牛奶里，搅拌均匀

将牛奶和红曲粉混合液加入油里，搅拌均匀

加入低粉，翻拌均匀，不能划圈，会起筋，是翻拌！

鸡蛋的蛋白蛋黄分离(事先将鸡蛋冷藏，有利于打发蛋白)。

将蛋黄加入粉糊里，翻拌均匀。

打发蛋白，细砂糖分3次加入，打发至湿性打发，蛋白有光泽。

烤箱预热，上下火160℃

将1/3蛋白加入蛋黄糊里，快速翻拌均匀，不能消泡。

将翻拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白里，快速翻拌均匀。

在烤盘里放入高温油布，毛巾面好帮手。

将准备好的蛋糕糊倒入烤盘，震掉大气泡

放入烤箱，160℃烤25分钟

烤的过程，制作夹心馅。

将夹心馅的材料放入无油无水的盆里，打发至有阻力的状态，稍微硬一点，好定型。这次打发不到位，有点撑不起来。

蛋糕胚烤好出炉后，倒扣在架子上，撕掉油布。凉一会儿

将奶油馅涂抹在蛋糕胚上，借助擀面杖卷起定型。放入冰箱。