低卡南瓜法棍

南瓜切块蒸20-25分钟

意大利unox万能蒸烤箱蒸南瓜

冰水700g+全部的法式面包专用粉加入搅拌机低速混合三分钟。至无干粉无颗粒状态。取出静置30分钟，夏天可以放冰箱冷藏30分钟。30分钟过后取出面团，加入南瓜泥。慢速两分钟。再加入鲜酵母，慢速一分钟。再加入盐，慢速一分钟。再加入后加水。（具体水量根据每款小麦粉的吸水性来决定）搅拌至面团光滑。出缸温度23-25度。将打好的面团放入周转箱室温25度醒发至两倍大小，中途折叠翻面。

取出面团分割

重量根据自己喜好可以分割不同大小。

放置发酵布松弛30分钟

面团排气按照法棍基本手法操作整形（详细教程请查阅高水量法棍文章）

继续放发酵布发酵至1.5倍大小

法棍转移至入炉器上 进行割包

烤箱上火240℃ 下火230℃ 24分钟
入炉后3秒蒸汽
15分钟后分钟根据上色情况可以降温10℃
此温度为kolb商用平炉 仅供参考。

入炉后打蒸汽使得法棍出现漂亮的小耳朵。

法棍出炉

美美哒

出炉啦

每次用完蒸烤箱需要给它来一次全自动清洗

让它时刻保持干净状态