白豆蔻版-绝不失手的周黑鸭

1. 泡血水、腌制（2h）

用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。

鸭货【沥干水分】，切好葱、姜。

用盐、料酒、葱、姜腌1个小时。

中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。

2. 焯水

水壶烧水（为了浸泡香料）。

腌好的鸭货冷水下锅（葱姜也可以丢进锅里），【不要盖盖子】，开大火煮沸，把浮沫都撇掉（同时准备香料）。

然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。

3. 准备香料

除辣椒外，所有香料用开水浸泡2min。

然后捞出香料，水倒掉。

4. 准备料汁

根据比例准备料汁的量，图中为鸭货550g的量。

5. 开始卤制（预计卤制所需时间30min起）

把料汁、香料、鸭货全部倒入锅里 。

准备土豆、金针菇等素菜，洗好切好。土豆切薄一点，比较容易煮熟。

6. 继续卤制

大火煮沸后，转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。

素菜这时候丢进去，土豆可提前3min，金针菇推迟3min。

小火再煮10分钟。

7. 收汁

最后开大火收干汤汁。

收汁的时候不要离开，蹲在灶台旁，看汤汁快没了，就用筷子拌，把汁都挂在菜上，然后关火！

可以有效避免糊锅，酱汁粘裹上不好刷等问题！！！

（原文）鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙。

所以我一般是先把素菜挑出来吃一顿，等到晚上再啃骨头。

素菜里面我最喜欢的是金针菇！甜辣焦香又很韧。

然后是土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！

肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。

最佳赏味时间是一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！