生酮可颂
9.1
综合评分
19
人做过这道菜
俊伢手作
好想吃可颂啊
练习记录帖
跟做请用鲜酵母。
干酵母活力不足发酵无力。
新手不建议做，有难度。
一个四折，一个三折。
20度室温以下操作。
除去边角料5个可颂加两个晓得。大概算成6个。每个约53克左右生重
整个配方三大营养比例
25克碳水，62克蛋白质，102克脂肪
做配方有问题可加q群:562267059
下厨房的生酮潜水艇。
欢迎大家进来共同探讨各种keto饮食
emmm，
不给酵母粉的话，
这个粉类配比可以制作千层酥皮～
强调一下。这是原创配方。
所有转发用来拍视频做商用的麻烦尊重一下方主好嘛
发现侵权一律追究到底
练习记录帖
跟做请用鲜酵母。
干酵母活力不足发酵无力。
新手不建议做，有难度。
一个四折，一个三折。
20度室温以下操作。
除去边角料5个可颂加两个晓得。大概算成6个。每个约53克左右生重
整个配方三大营养比例
25克碳水，62克蛋白质，102克脂肪
做配方有问题可加q群:562267059
下厨房的生酮潜水艇。
欢迎大家进来共同探讨各种keto饮食
emmm，
不给酵母粉的话，
这个粉类配比可以制作千层酥皮～
强调一下。这是原创配方。
所有转发用来拍视频做商用的麻烦尊重一下方主好嘛
发现侵权一律追究到底
用料
| 亚麻籽粉 | 50克 |
| 燕麦纤维粉 | 15克 |
| 椰子面粉 | 10克 |
| 洋车前子粉 | 1克 |
| 谷朊粉 | 55克 |
| 菊粉 | 10克 |
| 赤藓糖醇 | 15克 |
| 燕子棕色鲜酵母 | 10克 |
| 水 | 81克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 椰子油 | 15克 |
| 裹入片装黄油 | 65克 |
生酮可颂的做法
-
把粉类+液体混合打面，后油法加入椰子油继续打到出膜。
取出来滚圆。
-
用擀面杖擀成面片，冷冻30分钟。
片装黄油装入保鲜袋，擀成适当的大小。
冷冻30分钟。
备用。
-
取出来后。
用擀面杖，敲打黄油使它的扩展性更好。
面片也要用擀面杖敲打，增加扩展性。
-
包起来。进行第一次擀开后的四折。
-
擀到三倍大左右。
边边没有包裹着黄油的地方可以用刀切掉。
开始折叠面片。
-
第一次四折。像这样，1:3折起来。
-
对折。完成第一个四折，包裹保鲜袋冷冻30分钟。
-
取出来后，进行第二次三折。
按上面的步骤一样。
敲打面片，增加松弛度。
擀开成长方形
-
进行第二次，3折。
-
折好后放入冰箱冷冻15分钟。
-
取出来后，擀成长方形面片。
用刀切掉四边，用尺量好。两个底边错开5厘米，每10厘米做一个记号。切成等腰三角形。
10厘米底*18厘米高。
-
拉长一下三角形面片，从底部开始卷。
依次卷起来每一个，放入烤盘。
-
发酵。放入烤箱，用室温发酵至两倍大。
注意烤箱里面的湿度70%左右。
发酵温度不要高于30度。
-
发至2倍大小左右就可以了。
室温27度。
我用了90分钟。
发酵温度不一样的话。发酵时间长短具体看面包胚的状态啦。
发酵温度不可高于30度。
对了。刷全蛋液！再烤。
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烘烤。200度，18分钟左右。
-
燕麦纤维粉：不是非买不可。
特点是烘烤时特别香，有人类面包的香气。
碳水0。
-
生胚的切面层次大概是这样。
小贴士
面包口感是外面酥脆，内部柔软有弹性。
如果不是，那说明开酥失败。
很多操作的细节需要自己多做多研究多总结经验。
毕竟我自己也掌握的不是很好，在练习中。
不推荐新手做，想挑战下自己的可以试试。
感受下。
如果不是，那说明开酥失败。
很多操作的细节需要自己多做多研究多总结经验。
毕竟我自己也掌握的不是很好，在练习中。
不推荐新手做，想挑战下自己的可以试试。
感受下。
