酸菜鱼

鱼买来让老板切片。先腌制一下鱼片，倒入适量盐、鸡精。打入蛋清抓捏一下（淀粉闲麻烦的可以直接倒入）

鱼骨头油炸至金黄色，直接炸，不用淀粉包裹。油稍微多点，炸好将多余的油倒出

锅热，放入大蒜、姜，爆香后倒入酸菜、调料、炸好的鱼骨头翻炒入味。倒入料酒再翻炒一下。再加入水，挤点柠檬汁(没柠檬可省略)汤烧开翻滚一会，味道合适后捞出酸菜、鱼骨头，只留下汤汁。腌制的鱼片倒入适量的淀粉抓捏一下。

这一步很关键，鱼肉嫩不嫩也看这里。鱼片入锅，7分熟捞出！一定一定不要全熟了，不然鱼肉就不嫩了。不要怕鱼肉不会熟，因为捞出放盆里汤汁浇下去也会闷熟了的。最后撒点白芝麻，放辣椒，葱花，几片柠檬片。热油浇下去就完成了。