咸蛋黄流心绿豆糕
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人做过这道菜
真真3715
学做流心绿豆糕的初衷是因为吃了一个美女同事的流心绿豆糕，它的美味让我想要去思考它的配料，让我想亲手挑战它的内外之美，于是我的作品就诞生咯
用料
咸蛋黄流心绿豆糕的做法
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将生咸鸭蛋敲出，加入盐搅拌一下，分离出咸蛋黄
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将咸鸭蛋黄用白酒浸泡15分钟后捞出
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入蒸锅，水开后蒸20分钟
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关火后取出，压成沙状
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将椰浆、黑白淡奶、白砂糖、奶粉与蛋黄沙混合搅拌均匀
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形成蛋黄糊，将奶锅加热，放入无盐黄油，加热至黄油融化，加入蛋黄糊，继续加热至80度左右离火（小火）
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倒入筛子中过筛
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装入裱花袋挤入硅胶模具中，放入冰箱冷冻
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完全冻硬后即可脱模使用
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绿豆糕面皮材料：去皮干绿豆仁125克，植物油20克，无盐黄油20克 ，白砂糖50克，麦芽糖25克，清水250克
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将去皮绿豆仁浸加水浸泡一夜，将泡好的绿豆仁反复淘洗五遍
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沥干水分，加入500克清水如蒸锅，水开后蒸30分钟，完全蒸烂，（中途不要打开盖子）
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关火后，倒入榨汁机打成绿豆泥备用
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不粘锅加热，加入植物油和无盐黄油，黄油融化后加入绿豆泥，
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反复翻炒至水分稍干，关火加入白糖和麦芽糖，搅匀后继续翻炒，炒至糖分完全融合
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炒至绿豆泥表面光滑，关火倒入盆中，摊开放凉
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炒好的绿豆面皮完全冷透之后，平均分成8分，每个大约44克
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揉圆后包入流心馅（流心馅很容易融化，最好不要一次性都拿出）
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收口揉圆
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用50克的月饼模具压出喜欢的图案
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装入盘中包上保鲜膜入冰箱冷藏，随时可以食用
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看看流心馅是不是很完美
小贴士
因为没加任何的粉类，纯纯的绿豆泥完成的，绝对入口即化
