小美版直接法黑糖吐司

建议冲绳黑糖，左边是块做之前要先用小美打碎，我买的是右边这种直接磨成粉的。

葡萄干朗姆酒泡软，不一定要隔夜，2、3小时一般就软了，中途翻拌一下，泡好把多余酒倒了，净水稍微清洗一下用厨房纸吸干放边上备用。

除黄油，盐，葡萄干，其他入主锅速度3，30秒混合。最近上海20度左右，所以建议冰牛奶控制下面温。

调揉面档，三分钟揉面。撑一下面团有一定延展性就可以加入室温软化的黄油了，继续揉面3分钟。

再揉面3分钟，从锅盖孔慢慢倒入盐。揉的过程中加盐会这样比较容易揉匀。手撑一下面团能出薄薄的半透明膜就是可以了，加入葡萄干，1分钟揉面把材料混合进面团，如果有一点点葡萄干没混合进去也没关系，出锅手动揉几下。

出锅整形入发酵盒，测下面温在26度左右即合格。放在温度28度左右环境下一发，可以烤箱里倒盘热水，温度计控制下温度

1小时后面团略有变大，面团表面撒少许高粉，倒扣发酵盒让它自然落在案板上，擀面杖轻轻擀压一下，把大气泡擀调，三折法折叠一下，然后光滑面朝上放入发酵盒继续发酵30分钟。

发酵至1.5倍大即可，手轻按面团是非常有弹性的就可以啦。如果体积2-2.5倍大了其实是一发过了，不利于烘烤时面团的再次膨胀。

取出面团，分三份。揉成圆形，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

擀成图片中形状，捏掉大气泡，中间撒黑糖，量可以按自己喜好来，让后从上往下卷起，继续盖保鲜膜松弛15-20分钟。

再次擀开成图中形状，中间再撒些黑糖从上往下卷起，入吐司盒。

37度，湿度80，二发至8-9分满。预热烤箱上下火至180度，预热时面团表面刷蛋液，再用割包刀在中间割长长一条，两头割不到可以用剪刀帮忙剪一下。在缝隙里撒上黑糖粉，还可以再撒一些杏仁片（我忘记撒了）。

烘烤35分钟，注意观察下15分钟左右上色差不多了要盖锡纸，盖锡纸时候要当心哦，我今天又被烫到了～～。

热热的时候真是太好吃了～～