煎釀三寶 （ 附魚肉餡製作說明 ）

這裡準備了2 個細茄子（ 大的可以1 個）， 甜椒3 個， （ 如果吃得辣也可以用辣椒， 吃得苦用苦瓜等）。炸豆腐一盒約有8-9個， 可以用一半。

炸豆腐切半， 茄子切粗段， 每件中間再切一刀切開口但不要切開， 甜椒切4 塊如太大再切一半。

50克豬膏/ 白色肥豬肉，切成小塊慢火炸成油，就是炸豬油，備用。

篩出豬油渣， 只要油。

把魚肉、蝦、 碎豬肉、魷魚（先清洗浄，去骨去黑色部分， 切開）， 鹽、生粉、鸡粉、醬油、蠔油、姜粉、糊椒粉、蒜粉、糖、花生醬、肥肉/ 肥膏、料酒攪拌均勻， 放冰箱1-2 小時， 要有冰凍感， 或在冷凍雪30 分鐘， 入攪碎機， 分段加冰5-6 塊約150克， 主要不能熱，撹5分鐘。油後下。

之後加入花生油、麻油和炸豬油繼續攪動約3-5 分鐘至起膠，如用手打約20-30 分鐘。

巳經不錯， 但依然要繼續攪。

加冰可以分段加入， 不然高速攪拌會使肉發熱會影響味道。

這是完全成膠狀， 可以放回冰箱30分鐘或1 至2小時之後才用，會硬身些。

甜椒上塗上生粉水及生粉。

開始用小刀釀魚肉入甜椒內， 要盡量按實按平。

炸豆腐切開中間可釀入內及面上， 茄子就醸在中間位， 盡量釀實一些，多一些， 不要太薄。

開油鍋180C 油熱後開始炸， 油要過面， 中火炸至金黃浮起。

三宝就完成了。