經典老祖宗的蘿蔔牛腩煲（ Braised Beef Brisket）

洗牛肚有三個步驟： 首先牛肚沖洗一下後， 塗上鹽巴， 一分鐘， 再冲洗乾淨。 第二步是塗上油， 一分鐘， 再沖洗乾淨。 第三步是用3湯匙醋浸水一兩分鐘，再沖洗乾淨。

牛腩牛肚（ 如有牛筋也加入內）燒開一鍋水加兩片姜， 1-2 湯匙醋， 白料酒1 勺， 大火燒開浸至血水滲出， 約數分鐘，拿出。

用冷水冲洗乾淨， 牛肚中間如很厚， 要中間切開， 查看內部，如果看到有全是肥膏， 最好全部切除， 不然一鍋都是油。 瀝干， 牛肚切到可以入鍋手掌般的大小， 但先不要切太細， 備用。

這牛腩買回來很新鮮， 如果有太多肥膏， 把部份切除。熱水泡過後過冷河浸冷水， 牛腩可先切成一大塊如上圖。

我自選加了花菇， 腩汁炆花菇會很入味。沒有就算了。花菇先去丁浸洗至軟身。

白蘿蔔我選了韓國蘿蔔， 因為特別鮮甜， 一個已經重2-3 磅。

八角三粒。

鍋子裡燒開油， 放入牛腩、 牛肚或牛筋， 姜2 片壓碎，生抽、老抽、料酒少許，蠔油2湯匙、花椒粉、八角3 粒，糊椒粉小許、 香葉2 片， 陳年果皮1 片，蒜子、雞精半粒，花菇等抄一會至抄香。

之後繼續加入三杯水， 三大湯匙的柱侯醬， 加入冰糖80克， 燒開20分中， 繼續攪拌。

加入白蘿蔔， 蘿蔔切大塊些， 在鍋裡煮多5-10 分鐘， 至蘿蔔半熟可拿出， 備用。

蘿蔔先盛出。

高圧真空鍋內， 先加入水或雞湯1-2 杯， 燒開。

我用了雞湯。

高壓鍋選用炆/ 湯工能1 小時。

把所有配料拿出至高壓鍋內， （ 蘿蔔除外）。 此時蘿蔔放回鍋內用牛腩汁再煮5 分鐘至剛熟， 拿出。

之後， 腩汁、牛肚牛腩等配料全部入高圧鍋1 小時。關蓋煮。

1 小時完成後的狀態， 明顯深色了， 打開蓋， 試吃了牛肚巳経全軟身了， 牛腩軟硬適中， 而且很入味。

此時才把蘿蔔放入打開蓋再煮10 分中， 等蘿蔔吸收腩汁更入味， 之後不用再煮了， 關制拿出， 再煮牛肚和蘿蔔會溶化。

看這牛腩炆得剛好， 冬菇也很入味， 加上切好的葱花， 上碟。

看這牛肚也炆得很不錯， 牛肚拿出鍋後可切成細條上碟。

這是柱侯醬，炆牛腩必備。

什麼是柱侯醬？大概是面鼓醬加腐乳加麻醬加蒜、姜、糖的化身，咸的。末試過可以買來試試。